玫瑰型手工阿胶糕超详细零失误（附视频）美味好吃的做法大全，玫瑰型手工阿胶糕超详细零失误（附视频）做法图解

厨艺录菜谱 2.66W

大家好，我是婧婧～一个专住阿胶养生5年的金牌熬胶师，起初接触阿胶是因为自己的身体，气血不足，长年手脚冰凉，去看中医，医生建议吃点阿胶，可以补气血，于是我从2013年开始吃阿胶，吃了大概3个月的时间，平时大姨妈延迟，睡眠质量差，手脚冰凉的这些症状都有了很大的改善！也是因为自身吃阿胶效果的原因，所以决定自己纯手工熬制阿胶糕，在自己没有熬之前，只吃过网上卖的那种工厂量产的阿胶，也觉得口感可以接受，后来当我自己纯手工熬制后，口感真的有很大的差别，很庆幸自己学了这门手艺，一人熬胶全家受益！我喜欢把好的东西分享给有需要的人，让每一个人有需要的人可以像我一样真正的受益，那么今天我就来给大家分享我5年来从未失误过的熬胶经验及全部过程，集美们学会了记得要收藏哦❤️

用料

阿胶	500g
核桃	500g
黑芝麻	500g
黄酒	1000ml（两瓶）
红枣	300g
枸杞	150g
黄冰糖	220g
玫瑰花瓣	10g

玫瑰型手工阿胶糕超详细零失误（附视频）的做法

阿胶片拆盒，用黄酒浸泡24～48小时，待全部炀化；阿胶片也可以打粉，打粉后用黄酒浸泡1小时～1.5小时即可
黄酒倒入，用密封性好的器皿，盖好盖子，防止黄酒挥发（黄酒泡过的阿胶可以很好的防腐去腥，发挥出更好的药效）
为了保证口感，我一般都是在熬胶之前三小时准备所有的辅料，这一步是在手剥核桃。核桃我全部选用的是新疆185纸皮核桃，非常的醇香、壳薄，营养价值极高。
为了保证最佳口感，熬胶用的枣我全部选用的是新疆若羌灰枣，若羌灰枣甜度最好，枣核很小，皮更薄，肉更甘醇，像咬巧克力一样，肉质很瓷实。
黑芝麻我选用的是驻马店黑芝麻，由于地域的因素，得天独厚的气候条件，河南驻马店当地的黑芝麻，口感醇香，后味甘甜，出油率高。
枸杞，我选用的是宁夏中宁枸杞，全部头茬精品大个头的枸杞，大家再选枸杞的时候一定要看好，品质不好的枸杞熬出来的阿胶糕会发酸哦～
冰糖，我选用的是云南多晶老黄冰糖，最好选用这种小碎粒的冰糖，熬的时候比较好融化哈，另外，黄冰糖要比白冰糖的效果更胜一筹哦
开中小火至开始冒气，有小泡泡的时候下冰糖，熬制浓稠，如果用电磁炉的话，温度可以大概调至800～1000即可，因为每个电磁炉的功率不同，所以大家根据自家的电磁炉调整，熬制的过程中要不停的搅拌哦，以免会粘锅底～
熬至大约1个小时的时候（这里指的是熬500克的阿胶计算的哦）就会有这种大液泡哦，每次都很期待这一步呢～
最关键的一步来喽，挂旗！（挂旗就是用铲子谣起来，阿胶流下来变成这样的片状，挂旗讲的是滴三不滴四～）这一步也是验证火候有没有熬到位，好品质的阿胶，挂旗是晶莹剔透的，这个时候就可以关火了哦
开始下辅料喽～按照：核桃→枣→枸杞→黑芝麻的顺序，依次搅拌均匀后，再放下一个辅料，由于下了黑芝麻后有一些比较难搅拌，所以如果是500g的黑芝麻，尽量分三次倒入，搅拌均匀后快速盛入模具中。切记：整个过程都要快速完成✅
把搅拌好的阿胶糕盛入模具中，模具提前刷好香油且铺好烘焙纸（方便第二天脱膜）阿胶糕全部盛入后，用压板用力压平，保证每个边角都压实，自然冷却10小时以上（一晚上即可）不需要放冰箱冷藏。
压好的阿胶糕最后在上面撒上一层玫瑰花瓣，玫瑰花瓣来自平阴，加上玫瑰花，真的是又有颜值口感又好哈～
冷却好的阿胶糕切片真空包装。