简单易学的纯手工蒜香脆皮肠美食做法

前两周做了一次腊肉：
正好之前一时兴起买了肠衣，这次再来做一个蒜香脆皮肠！
*做香肠太累了，我还是决定花钱去买😂

用料  

纯手工蒜香脆皮肠的做法  

1. 这次用的天然肠衣。

2. 将肠子倒在盆中，用清水淘洗6遍左右。

3. 淘洗干净，用清水冷藏浸泡一夜。
   *可以加些白醋或料酒去腥。

4. 猪瘦肉洗净，切成厚片，用肉锤拍成肉末。
   *这里参考了潮汕牛肉丸的做法。

5. 拍打好的肉糜放入碗中备用。
   *建议少量多次操作。

6. 猪肥肉洗净，切大块后，放入料理机打成肉糜。

7. 打好的猪肉糜放入拍打好的瘦肉中。

8. 大蒜去除大蒜芯，切成碎末。
   *大蒜芯容易引发腹泻、呕吐等食物中毒症状。

9. 将大蒜末放入猪肉中。

10. 加入玉米淀粉、食盐、细砂糖、研磨白胡椒、五香粉，顺着一个方向混合均匀，搅打上劲。

11. 混合好之后，将冰水分三次加入肉中，然后顺一个方向搅打上劲！
    *必须等肉将冰水完全吸收，才可以再加下一次。
    
    冰水全部加入后，将肉充分搅打上劲。
    *肉的阻力会越来越大。
    
    将做好的肉馅儿盖保鲜膜，放冰箱冷藏一夜。

12. 第二天，将浸泡好的肠衣灌水洗净。
    *将肠子的一端套在水龙头上，打开水龙头冲洗就可以了。主要检查肠子有没有破损。

13. 将清洗好的肠子套在香肠裱花嘴上，冷藏好的肉馅放入布质裱花袋中。
    *裱花袋一定要用布质的，塑料的会炸开。
    
    肠衣末尾用棉线系紧，或者打一个结，而后将肉挤入肠衣中。

14. 做好的香肠用棉绳分段扎好，用针在表面扎孔，排出空气。
    *香肠不要做的太粗，否则煮的时候肠衣收缩，容易炸开。
    
    放在大太阳下，暴晒30分钟，至表皮变干，不粘手为准。

15. 锅中放入足够的冷水，烧热至75°C时，放入香肠，小火慢煮45分钟左右。
    *水温不要超过85°C，温度太高就放点儿凉水降温，水一定不要沸腾。

16. 煮好的香肠捞出，用温热水洗去表面油脂，放厨房纸上吸干表面水分。

17. 放入保鲜袋，冷冻保存，需要的时候剪一段，煎至表面金黄即可。

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小贴士

1⃣️猪瘦肉一定不能搅成肉糜，否则影响口感，成品就不Q弹了。
2⃣️如果决定拍打瘦肉成肉糜特别麻烦，可以将肉切成5mm的小粒。
3⃣️大蒜可以根据喜好增减，不喜欢的话可以不放。
4⃣️一定要用冰水，最好是冰箱冷藏过的那种，没有的话就往水里放冰块降温。
5⃣️如果有灌香肠的机器，就用机器。
6⃣️煮香肠的时间根据香肠粗细、数量等，调节！以香肠变硬，捏不动为准。
7⃣️如果喜欢香肠偏红，可以放调味料那一步，放2克红曲粉增色。
8⃣️如果喜欢烟熏风味的，可以将煮好的香肠进行烟熏。