四川泡菜-超细护理步骤美味好吃的做法大全，四川泡菜-超细护理步骤做法图解

鲜姜和鲜蒜是最重要的食材！

用料  

四川泡菜-超细护理步骤的做法  

1. 坛子小，所以姜都切了片，为了省空间。
   
   绿色尖椒，和红色小米辣比例1:2
   姜与鲜蒜比例：1:1.5
   
   全部洗干净，铺开，晾干

2. 坛子洗干净，倒扣过来晾着，晾透。
   
   加两小把盐，三大把花椒，三粒八角。
   小瓶二锅头，三分之一倒入。
   老汤两大碗，凉开水倒入坛。

3. 水加到坛子的2/3处
   棕色坛子是老坛，匀了一半的水给了新坛，又给两坛分别加满了凉白开。
   

4. 水槽加水，阴处存放

5. 土坛子会比玻璃坛子更好吃

6. 每天拿干净筷子翻动，加速发酵
   
   上图是发酵了20天的效果，绿椒颜色已经变成了黄绿色
   
   15天的时候加一小撮的芹菜，增加香气
   也可以换香菜或洋葱

7. 出现沉淀，搅合搅合
   把泡的只剩皮儿的🌶️捞出来

8. 过一个半月，可以尝试放蔬菜
   
   泡菜结，一顿吃一个结。卷这个要巧劲儿…

9. 春天塞了一把豆角，两天熟。

10. 包菜熟了是金黄色，品相最好
    
    

11. 吃麻辣火锅必备！特别真诚！

小贴士

1、五六月下新蒜，九十月下鲜姜，这个时候多放一些。

2、这个汤头做完要发酵至少一个月，不能直接放蔬菜。

3、盐是控制酸度的，盐少就会越酸。

4、泡菜坛子的老汤是要养着的，最好放应季蔬菜，给汤提鲜，也最好吃。

5、可以放的蔬菜：包菜、长豆角、黄瓜、蒜苔、白菜、白萝卜、胡萝卜……