简单易学的矜宸•烧汁银鳕鱼美食做法

银鳕鱼是我们家中的常备食材，营养丰富，滋味鲜美。
一直想更新一下这个菜谱，原先有写过一个的，当初写得仓促所以总觉得有些细节没有写到位，是除了清蒸之外比较好吃的一种做法，推荐给喜欢银鳕鱼的小伙伴。#在抖音，记录美好生活#春节特辑(一)～烧汁银鳕鱼 ^^^ 你的菜，矜宸来做💗@抖音小助手 #唯有美食与你不可辜负 复制此链接，打开【抖音短视频】，直接观看视频！

用料  

矜宸•烧汁银鳕鱼的做法  

1. 这款菜用到的食材还是比较多的，特别是配菜和调味料，整体上是一个复合酱汁的味道。首先要选择品质好的银鳕鱼，大家千万不要买错了，真正的银鳕鱼叫南极犬牙鱼，大型超市的价格在600左右一公斤，网购的话400左右一公斤，提前从冰箱中取出解冻，可以加套保鲜袋放在自来水中泡25分钟。

2. 准备配菜，小干葱不要用洋葱代替，小干葱的香味和甜味更足，油煎过后品相也很好的。

3. 解冻后的银鳕鱼用刀🔪根部小心的刮去鳞片，细鳞的南极犬牙鱼鳞片还是比较容易去除的，不去鱼鳞会很腥的。

4. 去除鳞片后的银鳕鱼皮很洁白，纹理清晰，鱼肉雪白，只有少部分的暗黄色，就是品相好的银鳕鱼。如果暗黄，暗红比较多很可能是黑鳕，阿拉斯加黑鳕鱼也是被称作银鳕鱼的，只是价格略便宜一些。

5. 鱼肉用厨房用纸巾🧻吸干水分。

6. 非常细腻的颜色。

7. 图中的鱼排是银鳕鱼中段，所以会有中空的现象，还挺巧合的像个❤️形状。

8. 银鳕鱼的鱼骨在中心的部位，避开鱼骨下刀，如果识别不出鱼骨的位置就用手摸一下就很容易找到。

9. 银鳕鱼改刀成小块。

10. 随后在牛奶🥛中浸泡至少30分钟，推荐4个小时，记得放在冰箱中浸泡，这样做可以去腥，同时增加乳香味。

11. 芦笋选择粗一点的，菜市场买的芦笋越粗越甜，越细越苦涩，改刀成段。

12. 蒜头去皮备用。

13. 姜片改成小菱形。

14. 美人🌶️切条状。

15. 加入清水3勺，生抽老抽各1小勺，日式烧肉汁2勺，醋1小勺，料酒或白葡萄酒1小勺，蜂蜜1勺子，生粉1小勺。

16. 耐心的搅拌均匀，由于是快速煎炒的菜，所以准备一个碗芡会方便很多。

17. 取一个空盘子加入100克生粉，盐，白胡椒，泡过牛奶的银鳕鱼滚一下生粉。

18. 热锅少许色拉油，熔化一块黄油，不要单独使用黄油煎鱼，黄油会很快焦掉的，但是植物油➕黄油的组合能够增香，也能保持黄油不会容易糊掉。

19. 煎熟银鳕鱼。

20. 两面都煎到金黄酥脆，由于浸泡过牛奶，裹了生粉，内部还会是鲜嫩。煎完之后放在厨房用纸巾吸油。

21. 热锅少许底油，煸炒配菜，用盐，胡椒调味。

22. 倒入银鳕鱼块一同翻炒片刻。

23. 淋入准备好的料汁，开大火翻炒15秒。

24. 放美人🌶️，撒葱丝。

25. 充分包裹料汁就可以关火了。

26. 成菜的色泽鲜亮。

27. 滋味鲜甜，鱼肉嫩滑，表皮脆脆的，包裹着料汁，小朋友一定会喜欢的。

小贴士

市面上可以称作银鳕鱼的有两种，南极犬牙鱼和阿拉斯加黑鳕鱼，它们分别在南极和北极，是两种完全不同的鱼，不过都营养丰富，外形有差异，鱼身的横截面也略不同，黑鳕鱼会更暗淡一些。不过它们都是很好的深海鱼。
另外市场上会有鳕鱼，真鳕鱼，龙鳕鱼等，这些都不是银鳕鱼，但是是鳕属鳕科的，肉质较柴，营养略差，价格便宜很多。
最后还有那种20块钱一斤的是油鱼，鱼油熔点高，不能被人体吸收，所谓的白金枪鱼就是这种……别被坑了哦😊