简单易学的矜宸•鳝鱼面汤美食做法

鳝鱼是江浙一带很喜爱的河鲜，营销丰富，滋味鲜美，一碗鳝鱼面简单不平凡，鲜到眉毛掉下来。

用料  

矜宸•鳝鱼面汤的做法  

1. 鲫鱼🐟洗干净去除内脏擦干净，切掉头部能减少腥味。

2. 鳝鱼划成丝切段沥干，加盐，白胡椒，葱姜，生粉拌匀。

3. 买鳝鱼的时候记得让摊贩把鳝鱼骨头留着洗干净煮汤用，大家可能会疑惑为何已经准备了鱼煮汤，还需要用这个骨头。目的就是为了增加风味，来保留鳝鱼的鲜味和独有的腥味😊

4. 起油锅，炸一下鳝鱼。

5. 复炸一下保持酥嫩。

6. 放在盘中备用。

7. 油煎一下鲫鱼。

8. 炸一下鳝鱼骨。

9. 锅内少许油，加入鲫鱼个鳝鱼骨，料酒葱姜，冷水加足。

10. 大火煮开，撇去浮末。

11. 持续大火煮10分钟，冷水可以避免腥味，加入盐，白糖，白胡椒调味。用勺子把鱼肉碾碎可以更好的获得白汤。

12. 过滤汤汁。

13. 用勺子挤压一下。

14. 获得纯粹的白高汤。

15. 随后加入鳝鱼中火煮制10分钟，调入白胡椒，葱段。

16. 这个汤下面条🍜真是太赞了。

小贴士

鲫鱼越多汤的浓醇度越高，但是一定要加入鳝鱼骨，否则汤就是鲫鱼汤味道失去了鳝鱼的风味。