红烧羊肉(无羊膻味)美味好吃的做法大全,红烧羊肉(无羊膻味)做法图解
用料
羊肉 | 4斤 |
老姜 | 一大块 |
花椒 | 30粒左右 |
香叶 | 2片 |
老抽 | 3大汤勺 |
花雕酒 | 半瓶 |
盐 | 些许 |
桂枝 | |
小茴香 | 少量 |
川穹 | 2片 |
冰糖块 | 1/3块 |
麻油 | 1汤勺 |
红烧羊肉(无羊膻味)的做法
我喜欢用的调味品,特别是这款花雕酒,做菜味道很好
准备材料:小茴香,花椒都是小小一把,香叶1片,这三种超市就有卖。川穹2小块(药店有售,我是香港楼上买的)桂枝如果买到一根一根的,就放2-3根,根据个人喜好,如果是买到切碎的,就差不多1小把。全部放煲汤袋里,冲洗干净
生姜一大块,1斤左右,我喜欢去皮,也可以不去皮。开始制作 : 冷水下羊肉,加一片香叶去味,待水开后会有浮沫,去浮沫捞起
羊肉捞起后过冷水,洗净浮沫,倒水。静置15分钟左右,沥干水
热油,1汤勺油左右,锅上刷满层油,炒的时候不粘锅
炒姜片,待炒至姜有点干的时候下羊肉再爆炒
羊肉需不停翻炒,粘锅后易糊,大概需炒5-10分钟,炒至皮有开始干缩后,下1勺麻油再翻炒1分钟左右,下半瓶花雕酒,再下酱油翻炒。炒至汤汁水开。【重要的是整个过程不要盖锅盖,不然炒锅之后易有羊肉味】
之后下盐,下冰糖,这都是根据个人口味下转锅:放准备的材料药包,加水(无局限热水或者冷水)。水淹到肉上即可。
砂锅的话,大火烧开,转小火煲2-3小时,主要看个人喜欢软烂的还是有嚼劲的。
高压锅也可以,烧开后小火煮45分钟左右即可。主要是放气后打开锅盖再煮开,这步重要,因为如此做汤汁易入味及上色。
【煲的时候前期可以去翻一翻,后期就不要翻了,肉易碎】完成,酱油放少了,上色不美,但不影响味道。
希望你们喜欢💕
小贴士
羊肉我喜欢买羊排那一块,靠近羊腿,肉多带皮。
家里没有小茴香及花椒的,可以到步骤8的时候舀一匙羹【老干妈】代替