肉松豆沙麻薯蛋黄酥美味好吃的做法大全，肉松豆沙麻薯蛋黄酥做法图解

厨艺录甜品 1.07W

有人不喜欢蛋黄酥么？有人不喜欢加了肉松的蛋黄酥么？有人不喜欢加了肉松和麻薯的蛋黄酥么？ms都没有吧，于是，新晋网红肉松豆沙麻薯蛋黄酥就这么华丽丽的登场了，为了不在炎炎夏日排队，咱还是自己动手丰衣足食吧……

用料

油皮部分：
中筋面粉	120g
低筋面粉	80g
水	80g
猪油	60g
糖	35g
油酥部分：
低筋面粉	120g
猪油	60g
馅料部分：
红豆沙	400g
肉松	90g
白芝麻	20g
色拉酱	70g
咸蛋黄	16个
麻薯馅：
糯米粉	60g
玉米淀粉	17g
牛奶	103g
黄油	6g
表面装饰：
蛋黄	1个
黑芝麻	少许

肉松豆沙麻薯蛋黄酥的做法

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将糯米粉、玉米淀粉、牛奶混合均匀，不要有沉淀和颗粒状。
大火蒸20分钟，等液体凝固即可，将黄油拌入麻薯中，搅拌均匀后敷上保鲜膜放凉备用。
将油皮部分揉至手套膜，油酥部分混合均匀，敷上保鲜膜，松弛20分钟。
将油皮部分分割成24g/个，油酥部分分割成13g/个。松弛十分钟以上。
咸蛋黄喷白酒进烤箱180度烘烤十分钟左右，等蛋黄表面起油即可。取出后敷保鲜膜放凉备用。
将油酥包裹入油皮中，敷保鲜膜松弛十分钟。
取一个面团压扁，擀至长十公分左右，然后由上往下卷起，敷保鲜膜松弛十分钟左右。
再取一个面团竖放，压扁，擀至长20cm左右，然后由上往下卷起，敷保鲜膜松弛十分钟。
取一个面团，两头对捏，然后按扁，用擀面杖擀成圆形面皮。
肉松、白芝麻、色拉酱混合拌匀，豆沙分为20g每个揉成团备用。
将20g豆沙揉圆压扁包入咸蛋黄。
将11g肉松馅料压扁，放入10g麻薯馅料，压扁。
将肉松麻薯覆盖在豆沙蛋黄上，形成馅料球，将馅料球放在擀好的面皮上。
倒扣面皮，使皮底能与馅料球充分贴合。
然后反翻转过来用拇指和虎口旋转按压，使皮包裹住馅料球，收口捏紧朝下放置在烤盘上。
如图放置，小编用的是中国红28寸模，正好放16个。
刷上蛋黄液，烤箱预热180度。
撒上黑芝麻，烤箱预热完成之后，180度烘烤20分钟。
出炉。好香好香啊……