麻薯肉松豆沙蛋黄酥美味好吃的做法大全,麻薯肉松豆沙蛋黄酥做法图解
送人必备小甜点啊☀️减肥人士吃一个尝尝就行了,别贪吃😂试了很多方子,这是自己综合得来比较好的一个,麻薯软糯,外皮酥脆。这个方子是12个的量呦~
用料
麻薯 | |
糯米粉 | 40克 |
玉米淀粉 | 20克 |
牛奶 | 85克 |
糖 | 20克 |
黄油 | 5克 |
油皮 | |
中筋面粉 | 120克 |
水 | 60克 |
糖 | 10克 |
猪油 | 35克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 72克 |
猪油 | 36克 |
中号咸蛋黄 | 6个 |
红豆沙 | 适量 |
肉松 | 适量 |
麻薯肉松豆沙蛋黄酥的做法
麻薯材料,除黄油外所有材料混合,盖上保鲜膜,保鲜膜戳孔,蒸锅放足冷水,大火蒸15分钟,蒸好后将麻薯拿出,稍凉后加入黄油,将黄油揉进麻薯中。
将麻薯撒点糯米粉,分成12份,一份13.5克左右。
处理咸蛋黄,我用的中号咸蛋黄,一个里面包半个就行,将六个咸蛋黄放进玉米油中浸泡过夜,第二天从玉米油里捞出,喷上高度白酒,烤箱180度烤5-8分钟,烤到出油且不冒油为止,烤好后取出,晾凉。
油皮所有材料混合,揉面20分钟,拉伸时感觉油皮很有韧性,用保鲜膜盖好,静置20分钟。
油酥所有材料混合,揉成团。
取半个咸蛋黄,一块麻薯,再揪一块红豆沙,总重量保持在35克就行。
最下面放红豆沙,再放麻薯和咸蛋黄,再放上一点点肉松,做成馅团。
也可以先放麻薯,再放豆沙,次序都无所谓。
依次做好12个内馅
将油皮和油酥都分成12份,取一块油酥,裹入油皮中。
将外皮擀长,卷起,用保鲜膜盖好,一定要盖好,静置20分钟。
再擀长,再卷起,再静置20分钟。
取一个外皮,从中间往下压,将两边往中间收,擀成一个圆形的外皮。
包入一块内馅,将馅包起来,收口朝下,摆放在烤盘里。
在蛋黄酥表面刷一层纯蛋黄液,再撒上些黑芝麻和白芝麻。
烤箱180度烤30分钟,上色后即时盖上锡纸。
外皮很酥,麻薯很糯,很好吃,满满的料,很满足,包装好就可以送人了☀️
✌🏻✌🏻
小贴士
每一步都要将皮盖好,否则会干,一定要盖好!