麻薯豆沙肉松蛋黄酥美味好吃的做法大全,麻薯豆沙肉松蛋黄酥做法图解
女儿说:同学做烘焙,近日做麻薯蛋黄酥,25元两个是半个蛋黄的,肉松沙拉酱还是买的。妈妈您也做吧。我说你要吃我就做。于是我做了……
真的是內馅香糯外皮酥脆,不吃寃那!(吃了再减)
这是谁起的头呀😊呀😄
参照了心香雨和泳哥的方子,这里谢过了😄
用料
水油皮(心香雨方子) | |
中粉(原方高低粉各半) | 360克 |
猪油 | 105克 |
水 | 170克 |
盐 | 3克 |
白糖 | 30克 |
麦芽糖(我没加) | 8克 |
油酥 | |
低粉 | 240克 |
猪油 | 120克 |
豆沙(我自己做的) | 234克 |
麻薯(泳哥麻薯酥) | |
糯米粉 | 150克 |
炼乳(泳哥是白糖) | 75克 |
牛奶 | 143克 |
黄油 | 15克 |
肉松(我主页有) | 108克 |
沙拉酱(我主页有) | 72克 |
蛋黄咸 | 24个 |
黑芝麻 | 适量 |
蛋黄液 | 适量 |
麻薯豆沙肉松蛋黄酥的做法
将所有水油皮材料放入面包桶,选择和面功能,我用了两个和面程序,大家根据各自情况将面团揉至出膜。冷藏1小时左右。
将麻薯材料除黄油外,全部放入小盆搅打至无颗粒,大火蒸30分钟取出冷却至不烫手后,把黄油揉进入。冷藏备用。
将油酥材料放在小盆中,用硅胶铲翻拌,翻拌均匀后用手团成团冷藏备用。
蛋黄提前用植物油浸泡2小时以上,取出蛋黄在高度白酒中沾一下,烤箱170度5分钟,取出用厨房用纸吸净油备用。(另外我还有几个做月饼剩下的蛋黄)
在冷藏面团时准备內馅。
麻薯馅分成16克一个。因为我用炼乳做的麻薯,麻薯馅有点黄(炼乳熬的有点过)。取36克肉松和24克沙拉酱拌匀,把五个蛋黄放食品袋中,用擀面杖将蛋黄擀压碎,拌入肉松沙拉酱的混合物中。
纂成22克一个的圆球,豆沙18克一个。用18克豆沙包裹住蛋黄肉松球。
这是包好的,每个40克。
取一个包裹好豆沙的蛋黄肉松球,放在一份麻薯馅上简单压实,成半包状。
其余 豆沙分成18克一个备用。
取160克肉松拌入90克沙拉酱备用。也可不用沙拉酱拌,因为我的肉松做的有点碎,担心不好包。
将水油皮面团分别为24克一个,油酥分成15克一个。
用油皮面团包上油酥,收好口,防漏油。盖保鲜膜松弛10分钟左右。
取包好的面团擀成长条,自上而下卷好,盖好保鲜膜松弛10分钟左右。
松弛好的面卷再擀成长条状自上而下卷起,盖好松弛10分钟。
忘记拍图片了,下次补上。
取一个松弛好的面卷,用食指在中间压一下,两端再向中间捏紧压平,擀成大一点的皮好包。
取一个包好豆沙的蛋黄球用擀好的面皮包好。擀好面皮放上一个豆沙的一半、麻薯、肉松(拌好的肉松分成20份)、蛋黄、另一半豆沙,包好收好口。
这是包好的,有5个是蛋黄拌沙拉酱的,另外一种是整蛋黄的。(姑娘要小的,又包了几个半个蛋黄的,上面图片是半个蛋黄的)
刷蛋黄液两遍,撒上黑芝麻,放入预热好的烤箱,180℃,25分钟。
这是烤好的,颜色烤深了。
加了纸托是不是更好看。
闺女要的半个蛋黄的。
这是压碎蛋黄拌沙拉肉松的。
不论压碎蛋黄还是整蛋黄都一样好吃。
又切一个还是半个蛋黄的,放混了,不能再切了。没有拍整个蛋黄的,吃到再补吧。
小贴士
1、看着有点乱😊因为我想试着做蛋黄拌肉松又想做蛋黄外面裹肉松的,所以就成了这样的了。
2、大家可选做一种,我觉得还是整蛋黄的省事。
3、炼乳的麻薯馅好吃。
4、沙拉酱我用柠檬汁做的。
5、如果一次吃一个还想吃可以再做一点的,把豆沙和麻薯增加一些。