香糯滋补蜜豆山药糕美味好吃的做法大全,香糯滋补蜜豆山药糕做法图解
有些朋友不了解铁棍山药和菜山药的区别,其实最简单直观的就是:铁棍山药蒸出来是糯的,菜山药蒸出来是脆的。
用料
铁棍山药 | 200克 |
蜜豆 | 40克 |
砂糖 | 15克 |
蜜豆 | 40克 |
三像糯米粉 | 10克 |
香糯滋补蜜豆山药糕的做法
取50克左右三像糯米粉
隔水大火蒸十分钟左右,制成糕粉。
蒸的时候最好用屉布将锅盖包好,避免蒸汽滴在面粉中。
处理山药时,我一般都会戴上手套,避免皮肤过敏。同时,用钢丝球刷山药,皮基本去掉了。
洗干净的山药切块,上锅蒸半小时左右,用一根筷子试一下,很容易扎透就可以了。
蒸好的山药用木勺过筛,去掉表面剩余的外皮,同时使山药泥更加细腻。
也可以将山药直接刨皮切片
用清水直接煮熟
趁热捞出沥干,加入白糖压成泥状。这样做出来的口感会淡一些,但也去掉了山药的辣味。
200克山药大概可以出150克山药泥,趁热加入15克白糖,揉匀。
加入40克蜜豆,我是买的现成的蜜豆,也可以自制。
加入10克之前蒸好的糕粉(这个要视山药的含水量而定),揉成光滑的面团,餳十分钟左右。
将面团六等分,揉成圆球。
用50克的月饼模具,蘸上刚才剩余的糕粉。
将山药面团依次押好
好看又好吃的山药糕就可以上桌啦……
也可以试下用黄油炒山药泥,100克山药泥10克黄油。放凉压模,不用放糯米粉。我加了点桂花酱,非常好吃。