「樉樉的小厨房」纯天然彩虹蛋黄酥小美版美味好吃的做法大全，「樉樉的小厨房」纯天然彩虹蛋黄酥小美版做法图解

厨艺录甜品 3.06W

咸香的蛋黄被香甜的豆沙包裹，加上层层叠叠的酥皮，层层不同的彩虹色，满满的少女心，咬上一口就会圈粉无数。

用料

油皮：
中粉	225克
猪油（冷藏）	81克
糖粉	45克
水	90克
油酥：
绿色：
抹茶粉	2克
中粉	24克
猪油	14克
粉红色：
草莓粉	4克
中粉	22克
猪油	14克
黄色：
南瓜粉	4克
中粉	22克
猪油	14克
紫色：
紫薯粉	4克
中粉	22克
猪油	14克
蓝色：
碟豆花粉	2克
中粉	24克
猪油	14克
豆沙馅：	做法看链接
咸蛋黄（约220克）	24个
白朗姆酒或高度白酒	少许

【樉樉的小厨房】纯天然彩虹蛋黄酥小美版的做法

买的真空包装咸鸭蛋黄，预先浸泡玉米油过夜。
烤箱预热180度，咸蛋黄放入烤盘喷上朗姆酒或者高度白酒，以180度中层上下火烘烤10分钟，备用。
水，猪油（猪油做法链接：_title_a）糖粉放入主锅。
再加入面粉，用20秒/速度6混合均匀。
开启揉面模式揉3分钟，取出整形成圆形用保鲜膜盖好，以免面团变干，松弛40分钟。
油酥材料放入大碗用刮刀混合均匀。
不同颜色分别混合均匀，用保鲜膜包裹起来备用。
烤好的咸蛋黄，放入主锅以30秒/速度7打碎。
这部不要省略哦，咸蛋黄入口即化。
准备好蛋黄和红豆沙馅，（红豆沙馅做法：_title_a）
称上面放一个小碟子，铺上保鲜膜，豆沙放25克，按平。
豆沙中间放10克咸蛋黄。
提起保鲜膜用豆沙把蛋黄包好，滚圆。
水油皮分成11个。盖上保鲜膜防止水份蒸发。
油酥分成均匀的11个。
分好的油酥用保鲜膜覆盖。
取一份水油皮，用擀面杖擀成长方形大小可以包住油酥就可以了，不同颜色油酥摆成一行放水油皮中间，想要哪个色在蛋黄酥中间就把它放在最前面。
两边用水油皮包紧，包紧才不会露白色的头。
上下水油皮交叠包好。
收口一定要捏紧，不捏紧会漏酥。
翻面，光滑一面朝上，长方形面团。
擀面杖放面团中间。
从中心往上边擀边推，不要来回擀。
再用擀面杖从中心往下擀，成牛舌状。
从下往上卷起，一定要卷紧，松弛30分钟，松弛过程全程覆盖保鲜膜。
取一个条状面团，用擀面杖擀成彩条形状。
从一端卷起，想要哪个颜色在蛋黄酥中心就从哪头卷起。
放一旁备用，记得覆盖保鲜膜，醒发30分钟。
取一个卷好的面团，按卷好的先后顺序，用刀从中间切开（不能在揉面垫上切，要用砧板）
油酥皮切口朝上压扁后翻面让刚刚的切口朝下。
将面皮像擀饺子皮那样，擀成手掌大小的圆片。
包入内馅、整形、收口捏紧。
放入铺了油纸的烤盘，烤箱预热180度，上下火中层，烘烤30-35分钟就好啦！
取出放晾网上晾凉食用。

小贴士

小贴士：
1全程面团都需要盖保鲜膜，要皮很容易干裂，容易漏酥。
2如果用玉米油、花生油等色拉油油酥材料改为普通中筋面粉180g＋40克油。
3水油皮要用普通面粉，不能用高筋。醒发时间够，不用使劲揉也会出膜，一定要到出薄膜，否则容易破酥！控制面温，面温很重要最好控制在26°。
4黄油油酥没有开酥机开酥，容易破酥。用的话儿也建议用高熔点黄油。
5油酥和油皮一个软硬度才不容易破皮混酥。不一致的话儿，温度高了，用冰箱冻一下，温度低了用手搓热。
6手速要够快否则放久了也会返油。多做几次就快了。
7酥皮不需要擀的很大，用推收的手法收口，否则会造成底部皮太厚。

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