简单易学的波兰种小法棍美食做法 厨艺录 烤箱食谱 9.69K 大中小设置文字大小 经典,适合现烤现吃 用料 波兰种: 水32度 68克 中筋面粉 68克 酵母粉 0.2克 主面团 水30度 99克 酵母粉 0.9克 盐 4.5克 t65粉 159克 波兰种小法棍的做法 室温23度制作波兰种12小时 用水溶解已发好的波兰种,加入发酵粉溶解,加盐和t65粉小勺子搅动直到看不到干粉,保鲜膜盖上 30分钟后折叠一次 60分钟后折叠一次 再30分钟后撒粉倒在案板上,分割三个长方形,卷一下松驰15分钟 逐一整型后放入撒粉的帆布上发50分钟左右 烤箱石板和制蒸气的烤盘最高温预热一小时,将帆布内的法棍转移到烘培布上,撒粉割包,入烤箱之前表面喷水 入烤箱时,同时倒100克开水造蒸汽,10分钟撤去烤盘,继续烤至外表金黄,我烤箱最高230度一共25分钟 组织还可以 TAG标签:种小法 波兰 波兰种小法棍 好吃 #