黑麦波兰种 T55传统法棍美味好吃的做法大全,黑麦波兰种 T55传统法棍做法图解
试了这个黑麦波兰种法棍之后,发现和黑麦天然酵种的风味可以相媲美,而且,没有养种那么麻烦,和普通波兰种的做法相似,只是由于黑麦的筋度没有那么高,膨胀度有些差异。法棍的操作在博客中写过不少,需要详细步骤的可以看这篇:经典法棍。
爱好者群中有焙友特地来讨我做的法棍的图片,说是有朋友不相信家庭的小烤箱能够烤出比较像样孔洞的法棍来。信不信由你,嘻嘻,其实真的还行。我不是个器具党,就觉得充分利用手头的设备和工具,力求做到像模像样就可以了,关于硬欧的烤箱如何设置石板和烤箱,可以看这篇:硬欧的烤箱设置
食谱分享
【黑麦波兰种】
黑麦(王后伯爵T170) 30g
水 30g
低糖干酵母 0.3g
【主面团材料】
法包粉(王后伯爵T55) 300g
水 210g
盐 5g
黑麦波兰种 60g
低糖干酵母 1.8g
用料
黑麦波兰种 | |
黑麦粉(王后T170) | 30g |
水 | 30g |
低糖干酵母 | 0.3g |
主面团 | |
法包粉(王后伯爵T55) | 300g |
水 | 210g |
盐 | 5g |
黑麦波兰种 | 60g |
低糖干酵母 | 1.8g |
黑麦波兰种 T55传统法棍的做法
制作波兰种,冷藏发酵一晚(图略)
和主面团材料一起和面至完全,面温在22-24度左右
折叠收圆,入冰箱冷藏发酵一晚
发酵完成取出
(期间最高温预热带石板的烤箱和产气石子的烤盘。)表面撒手粉,倒出面团,分割成三份,预整形成长方形,按照法棍手法整形成棍状,放在发酵布上进行二发,发酵状态为较快反弹,表面撒黑麦粉,割包
滑入面团,产气盘倒入热水,230度 烘烤30分钟
成品
小贴士
关于硬欧的小烤箱设置参考:
全麦(T150)法棍: