发芽小麦棍子面包(波兰种)易做又好吃的窍门
发芽小麦用来做面包越来越受欢迎了,通过浸泡让小麦发芽的方法可以激活小麦所含的维生素、矿物质,能有效地取得营养素。
用料
A.波兰种 | |
高筋面粉 | 75g |
凉水 | 75g |
干酵母 | 1g |
B.主面团 | |
波兰种 | 125g |
高筋面粉 | 200g |
全麦面粉 | 50g |
白砂糖 | 12g |
盐 | 4g |
干酵母 | 2g |
凉水 | 125g |
橄榄油或玉米油 | 10g |
发芽小麦 | 50g |
发芽小麦棍子面包(波兰种)的做法
做这个面包最重要的食材就是小麦粒了,大家如果做发芽小麦的话,一定要买可以发芽的小麦粒。
发芽小麦的做法很简单:
先将小麦粒冲洗几遍后,放在清水里浸泡过夜,起码泡12个小时。
泡好的小麦用清水冲洗干净沥干,在保鲜盒或者其他容器底部垫一张厨房用纸,再将小麦放进去,再在小麦表面盖一层厨房用纸,最后将表层的厨房用纸用水打湿,密封保存,此后每隔6-12小时用清水冲洗,再继续放回保鲜盒中密封。
*夏季天热大家可以多冲几次水。
一般第一天小麦就开始冒出白白的小尖,第二天就发芽了,第三天就可以拿来用了。
图上是第一天的小麦。
*关于发芽谷物如何发芽大家可以看Sunny_Kreglo写的菜谱,介绍的非常详细,我就不多赘述了:第二天的小麦已经开始发芽了。
第三天的小麦,像图上这样就可以拿来做面包了。
准备做面包前,先来准备波兰种,将所有材料混合成无干粉状就可以了,放在容器里发酵。我一般都前一晚准备波兰种放冰箱冷藏,第二天就直接取用了。
如果当天制作的话,在室温环境下看液种表面出现气泡或者气孔,内部呈现丰富的蜂窝状时,就可以取用了😊在揉主面团之前,把需要用的发芽小麦用清水再洗一遍沥干,在锅子里放少许油,把发芽小麦放进去稍微拌炒,炒至飘出香味为止,待凉备用。
将主面团中除发芽小麦以外的所有材料放入打面盆准备揉面。建议预留10-30g凉水慢慢加入,可根据自家面粉的吸水量进行调整。
这款面包不用打到完全阶段,用厨师机打15分钟就可以了,像上图这样的状态就可以把炒过的发芽小麦放进打面盆,再打2分钟就可以了。
将揉好的面团滚圆底部收紧准备一发,一发参考温度26度/70%湿度,发酵至两倍大。
一发结束,可以用手指蘸高粉在面团上戳个洞,洞口不回弹或轻微回弹就可以了,如果面团塌陷就是发酵过度了,发酵过度的面团是不可以再用的了。
将一发结束的面团平均分成3份,分别滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
用擀面杖把面团擀开,朝近身侧向内折卷起,整理成鱼雷状。
最后把收口捏紧。
用双手轻轻搓长,就可以了。
依次整形完就可以进行二发了,二发参考温度38度/80%湿度。
二发快结束时,提前预热烤箱到220度,在面团表面划口,送入烤箱前,在面团表面喷大量水,入炉后温度调到200度,烤20分钟。
出炉啦~颜色太漂亮了,我没盖锡纸。
录了个小视频,可惜下厨房上传没有声音,声音太清脆悦耳了,搞得我现在好想立刻就吃😍😍😍从来没有这么如此期待❤❤❤~~~