我的慢碳食谱之14: 全麦蔓越莓欧包（冷藏发酵法）美味好吃的做法大全，我的慢碳食谱之14: 全麦蔓越莓欧包（冷藏发酵法）做法图解

坚持全麦自制早餐以来，尝试了好多种房子来做欧包，但百分百全麦粉的欧包，怎么都没有添加高筋粉的好吃，一直在研究怎么能够改善口感，波兰种，中种，汤种，但还是缺点儿，昨天吃了正宗的硬欧包，今天再来尝试一下，调整了折面团的方式，发酵的时间，还有烤面包的时间，口感稍微一点进步。 参考了不藏私面包匠人的配方，记录下来以备以后再做。

用料  

我的慢碳食谱之14: 全麦蔓越莓欧包（冷藏发酵法）的做法  

1. 面粉 盐 酵母放在一起，加入少量的水，搅拌到没有干粉即可，面粉稍干的形状，成一个一个小碎团形状。加入一点点水，逐步慢慢加面粉压在一起变成团状（太顺手了没拍照）。来回折叠被子的方法把面团揉压几次，放在碗里，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏发酵1-2小时。（一次发酵 冷藏发酵）

2. 翻面 再次发酵一小时。就是把第一步发酵后的面团，压扁后 像叠被子一样，折叠后再压扁，重复个三四次后，再次放进碗中，盖上保鲜膜，常温发酵一小时。夏天热的话半小时就好。发酵后，再次折叠，整成圆形后收口在上，放进碗中再次发酵 （大厨用的是藤编h碗，可以自然出花纹，我用这个筛网替代了）（2次发酵 常温发酵/3次发酵 整形发酵）

3. 烤箱预热 底盘放水 可以放一块冰块（新学的）

4. 上火225℃,下火190℃  建议把烤盘放底层一同预热，待预热完毕，可以在底层中再倒入点凉水，烤盘在中下层。烘烤时间：27-30分钟，烤到面包表面上色（水在最下层做蒸汽用，不要倒在面包的烤盘上）

5. 雾蒙蒙的烤箱 感觉这是之前我欧包不好吃的重大原因，水蒸气不够，这次调整后感觉不错

6. 组织很松软 味道很不错 开心 纯全麦真的这个不错了，给自己新尝试加油