地道赣南梅干菜扣肉美味好吃的做法大全,地道赣南梅干菜扣肉做法图解
身在异乡的人,只有通过食物来一解思乡之情。梅干菜扣肉,很多地方都有这道菜,而我的做法,也是延续母亲的,打小耳熏目染。这道菜,以米酒入佐,猪皮过油炸成虎皮状,扣肉油而不腻,入口即化,鲜香美味。梅干菜用也是妈妈亲制而成的,在家乡,梅干菜都是用包心菜两蒸两晒而成,吃起来软糯不塞牙。
用料
精选五花肉 | 3000克 |
梅干菜 | 600克 |
米酒 | 一碗 |
老抽 | 大半碗 |
生抽 | 少量 |
花椒 | 少量 |
葱 | 一把 |
料酒 | 五勺 |
地道赣南梅干菜扣肉的做法
将洗净已经焯过水的五花肉切成一斤一块的样子,放入加有花椒,料酒,八角,葱段的沸水中。
煮至用筷子轻轻能戳破猪皮为止,捞起晾干表面水分,用牙签在猪皮上戳几下。
将晾干表面水分的五花肉放置热油中炸,猪皮炸成金黄色。操作此步骤一定要小心,油花四溅,配合锅盖,头盔操作
。将炸好的五花肉放入用老抽,生抽,米酒,盐调好的酱汁里浸泡三五个小时,时不时的翻个面浸泡,想要快速入味也可以把大块肉切成片浸泡,用时更短,入味更快。
把切好的五花肉码入汤碗中。
用之前腌制五花肉的酱汁拌洗过,挤干了水分的梅干菜。
拌好酱汁的梅干菜铺在五花肉上面,有多余的酱汁也可以倒入汤碗中,放入高压锅里蒸二十分钟,电炖锅两个小时。
蒸好倒扣在盘中,撒上葱花点缀,一碗美味的梅干菜扣肉就做好了。