闽南炸枣、麻团、糯米团子美味好吃的做法大全,闽南炸枣、麻团、糯米团子做法图解
闽南特色,家里逢年过节都会炸来吃,现在远嫁,吃到机会少之又少,周末突然想起,跟老娘问了大概配料比例,自己试了,简直不能在简单了!皮的配料比例:糯米:地瓜:白糖=1:1:0.4。
用料
皮 | |
糯米粉 | 1000克 |
地瓜 | 1000克 |
白糖(不喜欢甜的可以300克) | 700克 |
水适量(根据煮熟的地瓜的湿度) | |
馅料 | |
花生(或者芝麻、红豆根据自己喜欢) | 250克 |
白糖 | 适量 |
闽南炸枣、麻团、糯米团子的做法
地瓜洗净去皮,适量水电压力锅煮熟,放凉备用,一定要凉了才能跟糯米粉混合。
烤箱100°,隔一会搅拌一下,防止烤焦
去皮捣成碎粒状,加入白糖翻拌均匀。
将糯米粉和糖先翻拌均匀,再将放凉的地瓜和糯米粉搅拌均匀,地瓜一点一点放用手捏碎与糯米粉翻拌,我的地瓜是中午就煮好,我放到下午5点才开始与糯米混合,地瓜已经吸收了足够水分,所以没用到水。如果需要加水也要少量加,不然面团太稀后面不好炸。
捏成差不多这么大的面团,大概直径3到4㎝,我这个量能做40炸枣,把两手握住面团利用两大拇指把面团从中间捏成碗状,再把花生馅料包进去,再利用包蛋黄酥的方法把口子和起来捏成圆形
全部搓完
油烧热,不要到滚烫再下锅不然炸枣会黑掉,切记火不能太大,不然有可能会表皮已经黑了里面还没熟。最好是能在锅底放块蒸屉,避免炸枣直接接触到油锅底。
热乎乎超级好吃
我我放750克糖,个人感觉可以再少点,不过如果糖少了,炸枣存放时间就会缩短,很容易坏。