家常炖肘子美味好吃的做法大全，家常炖肘子做法图解 如何做家常炖肘子最美味

口感软烂，肉皮Q滑有弹性，肥而不腻，冷热皆可食用，做法简单，是家庭聚会不可错过的一道美味

用料  

家常炖肘子的做法  

1. 主角：大肘子一枚（我妈买时剔骨了）
   配料：
   1.葱片姜片各三片
   2.大块冰糖4厘米见方3块
   3.肉蔻1枚、花椒少许、大料3个，肉桂一块、香叶3片、干辣椒2个、山楂干几片
   4. 菊花4-5朵、当归少许、葛根几粒、小茴香少许、白芷1块（有什么放什么，没有不放也无所谓，都是比较补身体和丰富味道的）
   5.盐适量、料酒、老抽、生抽、蚝油、卤水（提味的可放可不放）

2. 1.肘子买回来洗净放入塑料袋中，在冰箱里过夜（这步可以省略，不过放一宿口感会更好）
   2.放火上烧去毛，刮掉烧黑的地方，放水里泡20分钟
   3.洗净后将肘子和骨头一同冷水下锅，放入葱姜片、料酒，去血沫，无沫后捞出，用厨房用纸将肘子擦干备用
   4.高压锅内放半锅水，将骨头放入锅中，直至煮开转小火

3. 5.炒锅冷锅放油，冷油放入两大块冰糖，小火融化，冒小泡后放入肘子不停翻个，火稍微开大一点，颜色均匀后放入料酒少许不停翻个，料酒挥发的差不多了放入老抽不停翻炒，颜色均匀后全部倒入已开锅的高压锅（照片是倒入高压锅前的颜色）

4. 6.将其他所有调料倒入高压锅中大火烧开，放入一大块冰糖，咸淡可依个人口味用生抽和盐调味
   7.盖好盖直至上气盖上阀，中火炖30分钟关火，气没了之后再闷10分钟，开盖装盘

5. 如果买肘子时没有剔骨，高压锅压的时间可以再延长5-10分钟，开盖以后用筷子轻轻扒一下，如果没有彻底脱骨可以开着盖小火炖至脱骨，切记高压锅压的时间不要超过40分钟，不然皮容易飞了

小贴士

如果不入味可以在汤里泡一晚第二天吃，或者调个小料：蒜泥+味极鲜酱油