最松软的马拉糕易做又好吃的窍门
原制作来源于小芬烘焙
我的是更详细版本,以及更简便操作。给喜欢做量多的朋友们供参考,并且面种一点也不浪费哦。做过n次,身边的朋友们都赞不绝口。比加了木薯粉的马拉糕好吃100倍。
发出来也方便自己记录。
用料
原面种 | ✓注意:是5个的量 |
厨师机 | 1台 |
低筋面粉(王后) | 500克 |
耐高糖发酵母 | 12克 |
白凉开 | 280克 |
糕浆制作 | ✓注意:是5个的量 |
破壁机 | 1台 |
太古红糖 | 625克 |
纯牛奶(冷藏过的) | 250克 |
鸡蛋(冷藏过的) | 20个(去壳每个50g) |
低粉 | 250克 |
吉士粉 | 125克 |
奶粉 | 125克 |
原面种 | 770克 |
耐高糖发酵母 | 15克 |
最后蒸的时候所需材料 | ✓注意:是5个的量 |
陈村枧水 | 40g |
拉姆雷德牌无铝泡打粉 | 25克 |
刀唛压榨葵花籽油 | 250克 |
竹蒸笼 | 1套 |
8寸活底模 | 2个 |
8寸油纸 | 5张 |
最松软的马拉糕的做法
搅拌缸里倒入500g王后低筋面粉
加入12g耐高糖发酵粉
倒入280g白凉开
厨师机3档速度搅拌8分钟
平均分成2份,盖上保鲜膜醒发4小时以上!
我一般是晚上临睡前做好,第二天醒来再操作下一步。发好的面种
撕开是蜂窝状,有一股酒香味。
破壁机准备好,因为一台破壁机只能打总量的1/2。所以分2次操作。
在破壁机里倒入太古红糖312g倒入冷藏过的纯牛奶125g
❌❌❌注意:为什么要用冷藏过的纯牛奶?
因为在搅打的过程中糕浆糊会变热,酵母会被杀死,糕浆糊就发不起来。
鸡蛋也一样,用冷藏过的最好。先搅拌30秒,让红糖融化
加入1份面种,鸡蛋10个,发酵粉7.5g
搅打1分钟,不用担心会起筋,没有的事。放100个❤
接着放低粉125g➕吉士粉62.5g➕奶粉62.5g
搅拌无干粉再搅打1分钟过筛。把剩下的一半重复操作一遍。再混合一起过筛!
平均分成5份,每份630g。
盖上保鲜膜发酵4小时➕
❌❌❌重点来了
一定要用这种又高又深的缸盆,不然4个小时后,一定会溢出来,就浪费了。来张侧面的,用厨师机的缸盆最好!
发酵4小时后的糕浆糊,有很多小气泡,体积也变大了2倍
我用的牌子:陈村枧水8g➕泡打粉5g➕葵花籽油50g
取其中一份糕浆糊,依次加入枧水8g➕泡打粉5g➕葵花籽油50g,用手动打蛋器充分搅拌均匀,不要怕累。不均匀就功亏一篑了,至少搅拌1分钟以上。
八寸的活底膜铺上一张油纸,不能过厚,会不透气,否则蒸后会出现回缩不饱满的丑样。
倒入模具里,轻轻摔几下,去掉小泡泡。静止10分钟以上,15分钟都ok。
静止10-15分后的样子,体积也变大了,看出来了吗?
我用的竹蒸笼,尺寸:30cm
一定要用竹蒸笼,成功率高。
用铁锅盖蒸会滴水,影响口感且不美观。提前把水煮开。一定要备好足够的水,如果锅太浅,在剩下15分钟的时候就要加热水,沿着边边倒进去。
接着,把模具轻放进蒸笼里!!!
❌❌❌不能再搅拌或者轻摔去泡。时间到!出炉~
迅速倒扣,取出模具
再反过来,慢慢撕开油纸。
借助刮板慢慢撕开油纸,边缘及底部才漂亮。
不烫手后就可切开,看看这duangduang的马拉糕,拿肉也不换🤪
来,我喂你。
切块,包装,送人!
来一张闺蜜发的视频,感受一下这松软度!
小贴士
1.用不同牌子的红糖,做出来的马拉糕颜色也不同。甜度也不同。所以你做出来不甜可能跟红糖有关。
最推荐用:太古赤沙糖(做出来是红色),其次:太古蔗香金砂糖(做出来偏黄色)。一样好吃哦
2.家里有破壁机的就太省事了,赶紧做起来吧。
3.注意要戴好手套,防止烫伤。