马拉糕是传统的广式茶楼点心,马拉糕呈金黄色,新鲜吃时非常蓬松、柔软Q弹力,带有轻微的红糖香味。若发酵足够,马拉糕的颜色会变成深褐色。
用料
低筋面粉 | 250克 |
木薯粉 | 125克 |
酵母 | 4克 |
奶粉 | 15克 |
水 | 360克 |
红糖 | 100克 |
白糖 | 15克 |
玉米油 | 25克(发酵后加入) |
泡打粉 | 6克(发酵后加入) |
红糖马拉糕、Q弹松软的做法
将红糖白糖放入碗中用热开水融化放凉,我们家不怎么吃太甜糖量可能少些,喜欢吃甜的可以根据自己口味加量。
低筋面粉木薯淀粉过筛,以免加入红糖水时结团,除泡打粉、玉米油外,将所有材料加入红糖水里搅拌均匀,放入锅内28度温水里发酵60分钟左右。
发酵好的面糊用碗装三分之一加入泡打粉搅拌均匀
将拌好泡打粉的面糊再倒在一起加入玉米油混合拌匀
面糊倒入24cm垫上油纸的蒸盘里,面糊振动一下振出多余大气泡使其表面平整,或者用牙签再划一划气泡,温水上锅大火蒸30分钟,蒸好不要急着取出放置5一7分钟左右。蒸好的红糖马拉糕放凉再切块。