简单易学的老北京三鲜打卤面美食做法
正宗老北京的三鲜打卤面,五花肉,香菇木耳黄花菜还有虾仁鸡蛋,这样满满的一碗吃着好满足啊,婆婆亲自指导的~
用料
五花肉一块 | 300g左右 |
香菇,木耳,黄花菜 | 适量 |
鸡蛋 | 2个 |
虾仁 | 适量 |
香葱,姜片 | 适量 |
玉米油,料酒,生抽 | 适量 |
生抽,老抽 | 适量 |
盐,糖,昆布粉 | 适量 |
淀粉 | 2勺 |
饮用水 | 适量 |
老北京三鲜打卤面的做法
五花肉一大块洗净,冷水下锅,加入葱姜片和料酒煮开,撇去浮沫,中小火煮至肉块七八分熟,筷子能从肉皮处直接扎透即可,关火自然冷却。
干香菇十几朵稍冲洗后凉水泡发,加一小勺白糖能使香菇更松软。
木耳,黄花菜凉水泡发。
虾仁洗净控干水,用一点盐,料酒,白胡椒粉抓拌均匀待用。
晾凉的五花肉切片,不要切太薄后面炒的时候容易碎,煮肉汤留着待用 (喜欢吃肉的可以多放,不喜欢可以少放)
泡发好的木耳黄花菜和香菇去根洗净,香菇切片,黄花菜切段,木耳撕成小朵,虾仁用水冲洗一下,准备好葱花和姜片,泡香菇的水澄清一下待用。
起油锅爆香葱姜,下五花肉片翻炒片刻,再放入黄花木耳香菇虾仁一起翻炒。
倒入料酒,生抽和老抽调整色泽,加一点点白糖提鲜,翻炒均匀后稍微煮两分钟以定色。
锅内倒入煮五花肉的肉汤,再倒入一部分澄清后的香菇水,汤要没过食材2,3厘米,汤汁太少后面勾芡时卤会太稠的。
用盐,昆布粉调味,小火煮15分钟左右,盐要多放一些,卤咸一些待会儿拌面才好吃。
淀粉用清水调均匀,分次慢慢倒入锅内,用炒勺搅拌均匀,自己掌握好卤的浓稠度,别太稀了也不能过稠,鸡蛋两个搅打均匀,慢慢沿着锅边淋入卤里,蛋花稍凝固后用炒勺轻推一圈即可关火。(不要过多搅动,卤子会变稀的)
煮面就不细说了,手擀面最佳,没有用切面也不错的,可以锅挑,也可以捞出面条稍微冲一下凉水(必须是纯净水或凉白开水)浇上三鲜卤汁撒上香菜和青蒜碎开动吧。
讲究的老北京人会炸上一些焦香的花椒油浇在卤上,更香更提味。
小贴士
1、干香菇冲洗干净后放在保鲜盒里加入一小勺白糖注入清水,盖上盒盖放入冰箱,能使香菇快速泡开并更松软。
2、打卤时加入一些泡香菇的水卤汁更鲜香。
3、上面这些食材做出的卤是5至6人份,一两个人食用可食材减半
4、讲究的老北京人会炸上一些焦香的花椒油来搭配打卤面
5、昆布粉是从海带中提取的纯天然无添加的调味品,市集有售。
6、没有昆布粉用鸡精等其他调味品代替时记得后放,在放淀粉水之前放就可以了。