用料
香菇 木耳 黄花 | 适量 |
猪肉(可以五花肉,肘子) | 一斤 |
鸡蛋 | 两个 |
淀粉 | 适量 |
虾皮 | 适量 |
馋了就想吃一碗老北京打卤面的做法
准备好食材,洗净备用
香菇泡发以后洗干净切片,黄花菜掐去根部
我这次用了去骨的肘子,加葱姜,大料炖熟,放凉切片
炖肘子的高汤放入准备好的食材,大火炖煮十分钟,放入切好的肘子,滚开以后放入适量水淀粉,打入两个鸡蛋碎关火。
最灵魂之处,,炸花椒油,花椒不能炸的太黑,这个自己掌握,快速泼入卤汤中,听到“呲呲”的爆香声音。
肉汤带着花椒油的浓郁扑面而来,,
我用的宽面,老北京手擀细面条,最是地道,
小贴士
原汁原味的高汤,最好不加其他配菜,比如小香葱,香菜等