非北京人的#正宗#北京打卤面美味好吃的做法大全,非北京人的#正宗#北京打卤面做法图解
我不是北京人,但有一次在朋友家做客吃到一次北京打卤面,绝不夸张,好吃到词穷。于是和他请教了做法回来尝试,完美还原!这是第n次在朋友来我家时请他吃打卤面了,他说我现在都要做的比他好了。😏于是我决定把此菜谱分享给大家,愿你吃嘛嘛香,哈哈哈哈哈
用料
黄花菜 | 一把 |
五花肉 | 一块 |
香菇 | 5朵 |
鸡蛋 | 2个 |
木耳 | 15朵 |
料酒 | 2勺 |
酱油 | 3勺 |
盐 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
非北京人的#正宗#北京打卤面的做法
香菇、黄花菜、木耳洗净冷水浸泡。
五花肉冷水下锅,抄出杂质,让肉减少腥味。将五花肉切片。香菇切片,黄花菜切寸段,木耳撕小片。
锅中放入平时炒菜用量的油,葱姜爆香
,倒入八角、葱段、姜片,放入五花肉,再加入料酒,烹入酱油老抽。锅中加水,放适量的盐调味,不要太多也别太少,放入一点点糖让汤味中和。倒入木耳、香菇,黄花菜不着急放,放太早容易煮烂。
大火煮开,瞥去浮末。很重要⚠️ 改为中火,盖盖儿煮10分钟,让所有食材的味道进行融合。
十分钟后,倒入黄花菜。这个时候如果颜色不够,可以再加入老抽酱油。
打卤面重要的勾芡步骤:用生粉。因为生粉相对劲儿大。然后按照一个方向搅动。(视频传不上去,就勉强拍照片吧。)
勾芡完成稠度合适,准备两个鸡蛋打散,将火调至最小,以泼洒形式打入锅中,这种打出来的鸡蛋是片状。
用勺子轻轻推动,鸡蛋浮起即可关火。美味!!