简单易学的张姐-虾爆鳝面美食做法
提起杭州的面条,老杭州人会如数家珍的说出一大串,如片儿川、三鲜面等等。但最具特色最鲜美可口的面条,当首推百年老店奎元馆的虾爆鳝面。因此,在杭州还流传着一句话:“到杭州不吃奎元馆的面,等于没游过杭州”。
用料
黄鳝 | 约200克 |
虾仁 | 约80克 |
碱面 | 约150克 |
酱油 | 适量 |
洋葱 | 1/3个 |
姜 | 2片 |
料酒 | 1/2汤匙 |
菜油 | 适量 |
猪油 | 适量 |
鸡蛋清 | 1个 |
淀粉 | 适量 |
张姐-虾爆鳝面的做法
1、鳝鱼去骨洗净沥干水分,用开水烫一下,然后冲洗干净表皮有留下来的粘液,把鳝鱼从中间剖开(就一步我没剖,下次改正),然后切成5厘米的长段备用。
2、活虾放冰箱极速冷冻存放约半小时,拿出来剥壳挑虾线洗净后沥干水分,放入适量淀粉、盐、料酒、鸡蛋清,用筷子顺时针方向搅拌至虾仁有粘性后,放入冰箱冷藏2小时。
洋葱切厚片,生姜切丝备用。3、面条倒入煮沸的开水中焯水,用筷子划散,等面条漂浮在水面就迅速捞出过凉水沥干水分备用。
4、热锅热菜籽油放生姜丝鳝鱼煸炒片刻,沿锅边撒少许料酒,放一汤匙酱油(我用的统一红烧王酱油)继续煸炒片刻出锅装盘备用。
热锅猪油烧热后放入虾仁快速滑炒片刻(我用时中大火30秒)出锅装碗备用。热锅下猪油烧热放入洋葱煸炒片刻倒入鸡汤或开水(最好是鸡汤),放一汤匙生抽、滗入鳝鱼的卤汁等煮沸后放入面条煮开就关火,尝一下汤汁可加盐调味(也可放鸡精调味),装碗,面上铺上鳝鱼、虾仁就可,也可撒点儿小葱。
就这样,一碗鲜美无比的虾爆鳝面就可开动了,要快哦,面一定要趁热吃,因为凉了面就坨了失去了Q弹有嚼劲儿的感觉了。