简单易学的发面千层饼~~美食做法

用料  

发面千层饼~~的做法  

1. 面粉，酵母，糖拌匀。
   缓缓加入温水，搅拌成雪花状。
   下手揉面。
   揉面的手法就跟搓洗衣服一样。
   一开始比较累。
   (我这里是以前拍的揉面小视频，可能面团的量跟方子不一样）。

2. 慢慢的越来越好揉，面团越来越软弹。
   因为是一次发酵，所以揉面一定要到位.。

3. 揉面15分钟左右。
   揉成一个表面光滑，软硬适中的面团。

4. 用擀面杖擀成长方形的面片。不用太薄，两厘米左右的厚度。
   我这个配方是一个千层饼的量。

5. 饼皮上均匀的抹上一层油，再撒少量干粉，这样可以帮助分层。
   均匀的撒少许盐和椒盐粉。
   饼皮划上几刀。
   具体划几刀自己可以看着办。
   多划几刀层次多点。
   然后依次折叠。
   (视频是以前拍的，只是参考下折叠的方法)。

6. 依次折叠，边缘捏合。(视频是以前拍的，参考下折叠的方法)
   折叠好后用擀面杖擀开。擀的时候动作要轻，往前推着擀，两个面轮流擀。

7. 蒸格垫上蒸纸或者纱布，放上千层饼生胚。
   锅中加50°左右的温水，将蒸格放入，盖上锅盖进行发酵。
   大概一个小时左右。当饼胚明显变大，手感变得非常轻盈的时候发酵就完成了。
   
   开大火蒸10分钟关火再闷两分钟出锅。
   成品非常的暄软，层次非常明显。
   
   
   
   

8. 这是加了荞麦面做的，同样暄软层次分明。

小贴士

1  用的一次发酵。揉面非常关键一定要揉到位。
2  开始发酵和蒸制的时候注意锅盖上如果有水一定要擦干净，不然水滴到生胚上会影响发酵。成品会变得坑坑洼洼，和蒸制馒头是一样的道理。