可以出摊的「豉汁排骨煲仔饭」锅巴香脆排骨软嫩！易做又好吃的窍门

煲仔饭是平时很爱做的菜，试过网上很多食谱，一次次的调整最后试出这个食材的配比，绝对媲美餐厅！

焖到恰到好处，揭开锅盖，米香四溢，排骨入口软嫩，而锅底的灵魂锅巴却香脆无比！

多重口感的享受融汇在一锅！

用料  

可以出摊的【豉汁排骨煲仔饭】锅巴香脆排骨软嫩！的做法  

1. 准备好全部食材

2. 大米洗净，加水（米和水的比例是1:1.2）泡30分钟。

3. 排骨洗净，泡水30分钟（中间换一次水）。

4. 排骨沥干水分，加入蒜末、豆豉(10g)、盐、糖、白胡椒、料酒、生抽拌匀。

5. 加入淀粉抓匀，最后淋入少许油，腌制20分钟。

6. 锅内刷油，倒入泡好米和水。

7. 开中火煮开（中火火力判断标准：外围一圈火）。

8. 剩余水量和米基本持平后，铺上排骨，撒豆豉(2g)，沿着锅内壁淋上油。

9. 盖盖小火煮12分钟，关火再焖10分钟。

10. 糖、生抽、老抽、耗油，加入等量的温水搅拌至糖完全溶解，调成酱汁。

11. 打开锅盖，铺上烫好的油菜，淋上酱汁，最后撒上适量小葱。完成！

12. 煲仔饭的灵魂锅巴！

小贴士

1：排骨大小建议4公分左右，制作时更容易熟和入味。
2：第一次做对火力掌握不好没有形成锅巴也不要灰心，下次做可以将火力稍调大一点就好。
3：烹饪过程中全程保持中小火。
火力标准：
燃气灶：小火—炉芯火，中火—外围一圈火
电磁炉：小火—1-2档/300-500档，中火—5-6档/800-1400档
4：为防止锅内空锅干烧，先在锅内刷油，再开火预热。
5：珐琅锅的密封性较好，但也不是完全密封的。用珐琅锅煮饭、煮粥等容易气泡的食物时，为防止溢锅，加水后锅内食物容量不超八分满，可以把锅盖微微侧一些放，留一道小缝。