制作派皮:100克黄油加30克砂糖、2克盐,筛入低筋面粉,用手搓成粗粒状,加入鸡蛋液以及适量的水,捏成团,不能过度揉捏避免起筋。
将面团擀成圆型,比派盘略大,放到派盘上,按紧,去掉多余的面。用叉子在底部均匀戳,避免烤时鼓胀。放冰箱冷藏。
制作苹果馅:苹果去皮切成丁,不粘锅加入20克黄油,放入苹果丁,小火炒至变软,加20克糖,炒至糖融化,裹在苹果丁上,喜欢肉桂味的可添加适量的肉桂粉。关火晾凉。
将苹果去核,切成薄片。取出派盘,倒上苹果丁,摆放苹果片,均匀刷上糖浆。放入烤箱中层。
烤箱180℃,烤20分钟,取出,再刷一层糖浆,烤箱160℃,烤30分钟。烤好后取出,晾凉。可筛上糖粉装饰。