水合法和面做毛毛虫面包美味好吃的做法大全，水合法和面做毛毛虫面包做法图解

水合法和面，适合于全部需要搓出膜的面包。

用料  

水合法和面做毛毛虫面包的做法  

1. 因为没有拍图片：将面团部分除（黄油，酵母以外的材料）全部混合，水可以预留10-20克，因为每个面粉牌子吸水量不同。揉至无颗粒，稍光滑。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏8-12小时，我是晚上准备，早上起来做。

2. 如果不用水合法和面，就是将面团部分，除黄油以外所有材料混合一起，用打面机低速打至扩展阶段，然后加入提前融化好的黄油，再低速打至面团完全吸收黄油，开中速打3-4分钟，再高速打5-7分，就出手膜啦！

3. 早上起来从冰箱取出，面团有点粘，没事的，稍揉下，然后加入温室融化好的黄油，加酵母均匀撒入面团中，用手掌的大小鱼际穴，像搓衣服一样，搓到出薄膜。

4. 整理一下，盖上保鲜膜，第一次发酵，夏天半小时，冬天1-1.5小时。发酵完成状态是手指蘸面粉，从中间戳一个洞，洞口不塌陷，不回缩，就可以了。

5. 取出来，轻轻排气，不要揉搓面团，平均分成6等份。用两手的大拇指将面团整圆，盖保鲜膜，松弛15分钟。

6. 取一个面团收口朝下，擀成长椭圆形，翻过来，两边向中间线上对折。然后再对折，捏紧收口。稍整圆一下，排入烤盘中，2次发酵，底部放上一盘热水。

7. 下面我们准备泡芙酱：将黄油，玉米油，水，用小火煮沸腾，关火，立马倒入低筋面粉，以光速搅拌均匀。冷却到手温后，倒入鸡蛋液，搅拌均匀，装入裱花袋中备用。（鸡蛋液一定要常温的，不一定要全部加进去，状态对了就可以了，好的状态是，液体顺滑）

8. 面团这时候发酵到1.5陪大了，烤箱热水和面团取出来，在面团上挤上泡芙酱。烤箱预热，上火125度，下火145度，我的是海氏烤箱，烤25分钟，最后5分钟是看上色情况，如果颜色是你喜欢的，你就可以关火了。（具体温度需要根据自己烤箱脾气来设定）不懂调的可以小火慢烤。

9. 松较按压回弹的毛毛虫面包就完成了。

小贴士

真不好意思，因为第一次做，没有拍照片，下次做了，再把操作过程图片拍出来，再补传。