小美 毛毛虫老面包美味好吃的做法大全，小美 毛毛虫老面包做法图解

这款面包，耗时比较长，但口感很松软，即使第二天吃，柔软还是不打折。

用料  

小美 毛毛虫老面包的做法  

1. 将种面团全部材料放入主锅，设置30秒速度3-6混合，然后启动4分钟揉面；

2. 这个面团水分含量高，比较稀，用黄油抹在手掌取出面团，揉圆，放入玻璃容器中，盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵2倍大；

3. 发好的面团如图有很多蜂窝组织；

4. 然后将种面团的面取出，撕成几块放入主锅，主锅依次加入主面团的材料（先液体再固体），此时黄油不加；

5. 设置30秒速度3-6混合之后，再设置8分钟揉面；从第二分钟开始分三次依次将室温软化的黄油从主锅盖洞口加入面团之中；最后一次加入黄油时，揉面剩余时间不能少于2分钟。

6. 揉好的面团取出、揉圆、放入容器、放到温暖的地方发酵至两倍大；

7. 取出发酵好的面团，轻轻按压排气；

8. 然后分成10个面团，稍微揉圆，盖上保鲜膜，醒发15分钟；

9. 依次取一个面团，擀成椭圆形，注意两头不要尖尖的形状；

10. 用切刀把上半部分切5刀👆

11. 从底部慢慢卷上去；

12. 顶部的地方用手指按压扁平，便于收尾；

13. 整条卷好如图👆

14. 全部整形后依次如图排列在烤盘里（我用的28*28的烤盘，底部垫烘焙纸）；

15. 将烤盘拿到温暖的地方发酵至两倍大；

16. 设置180度预热烤箱，然后在发酵好的面包上涂抹一层蛋液；

17. 设置上下管160度，将烤盘放入烤箱，烘烤30分钟，中途请观察上色、及时搭锡箔纸；

18. 烘烤后，取出烤盘，稍微冷却后取出面包放在冷却架上；

19. 看得见的松软；

20. 拉丝明显，中种即使第二天吃依然松软。

小贴士

PS：夏季时，主面团的材料，除了黄油，其他均需提前1小时冷藏备用。