毛毛虫面包（汤种版）美味好吃的做法大全，毛毛虫面包（汤种版）做法图解

一直觉得做的面包没有外面买的那么软，直到发现了君之老师的云朵面包的配方，尝试了下用汤种来和面，原来这才面包软软的秘诀！配方来源于君之老师，做了些改动，奶香味十足，并且非常柔软✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺
    有几点值得注意的事项：
1.酵母一定是耐高糖酵母，做面包的时候对面包的发酵及稳定性极有好处
2.汤中是面包柔软的关键，千万不要代替此步骤，配方里的汤中配料做出来大约有100克多一点的汤种，配方里我们需要100克，剩余的一点点丢弃就好了
3.汤种要在60℃左右的温度下加热，刚感觉成糊状马上离火，千万别过火

用料  

毛毛虫面包（汤种版）的做法  

1. 先来制作汤种，面和水放一起，调至无疙瘩

2. 放火上加热，注意温度要控制在60℃左右，并且要不停的搅拌，大概半分钟就会感觉面起糊了，刚一出纹路，搅拌两下就离火，千万不要过渡熬

3. 大概这种感觉

4. 盖上保鲜膜，室温放到完全冷却才能用哦

5. 除黄油外，所有配料放入和面机，大约和20分钟后再加入黄油

6. 继续和面，您可能会感觉面有点稀，这样做出来才够柔软哦(´-ω-`)

7. 再继续和面就会把他们和光溜溜的啦，我每次大概用和面机要揉一个多小时，就会出手套膜哦

8. 和好的面室温发酵至两倍大（如果屋里很冷的话也可以用烤箱或蒸箱发酵的办法，具体的可以参考前面的奶香土司，方子里有写烤箱如何发酵）蒸箱发酵的话温度调至30℃，大约一个多小时，发至两倍大

9. 发酵好的面用手指中间戳一下，看看孔没有回收，没有塌陷就证明发酵好了！（回收的话就是还没有发到位，塌陷的话就是发酵过了）

10. 把面团揉一揉，排气后，分成几个面团，擀面杖擀开，包去豆沙

11. 封好口，捏成长的，然后擀开

12. 差不多这个形状

13. 用带尖的刀轻轻划开，轻轻的哈，千万别把底划破了

14. 从一面向内卷

15. 毛毛虫🐛好啦（￢㉨￢）

16. 放在烤盘上，盖上保鲜膜，进行二次发酵，室温26℃左右发酵了20分钟

17. 发酵至这个状态，表面刷蛋液，撒点芝麻，烤箱170℃，放下层，上下火烤15分钟，要注意观察，表面上色后，加盖一层锡纸，以免上色过重

18. 好喽，软软的哦

19. 附一张酵母的图，之前做面包一直觉得发的不到位，后来才知道原来是酵母的原因，做面包一定要用耐高糖酵母

20. 可以做各种这样自己喜欢的形状哦

21. ✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺

小贴士

欢迎大家多多探讨哦✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺