简单易学的乳清面包（记录）美食做法

≈两个460g土司的量

用料  

乳清面包（记录）的做法  

1. 开始时间2:00（以下仅供参考）
   
   除了盐和油，其余混合，揉成面团（无干粉即可）。
   
   面团盖保鲜膜放冰箱冷藏半小时或一小时。
   
   这个期间做点准备工作，把需要的东西准备好，收拾桌面。
   
   黄油拿出来等它软化（我用了一半色拉油代替，省点黄油！）

2. 3:00左右开始揉面（加入盐） 。
   
   和搓衣服一样搓面团（就是常见的手套膜方法）。
   
   5分钟以后边搓边加油（我没揉出手套膜）。
   
   总共搓了大概15-20分钟左右的时间。

3. 揉好的面团，盖保鲜膜等发酵。
   3:30发酵开始
   天气温度22—30℃

4. 手指粘粉戳面团不塌不缩就发好了（我试了好几次）
   5:30结束发酵

5. 6:00开始分面团（吃完饭以后）
   
   我先均分为两个≈460g（实际差些克数）。
   
   其中一份
   分成了12个，每团≈38g，
   （可选）豆沙馅≈12g。
   或可分8个（大一些），每团≈57.5g。
   
   另一份
   做纯土司（分3份）≈153g。
   
   分好以后全部搓圆形（用保鲜膜盖好，防止表皮风干）。
   
   面团松弛一会儿≈10几分钟（避免劳累，活动活动）。

6. 开始造型
   
   圆形擀长条，从上到下卷成长条（松弛15分钟）松弛完就开始做造型（可选，懒得弄就搓圆形）。

7. 就是圆面包（里面包的桃子果酱），在桃子的季节，可选其他馅或无馅。
   
   造型完盖保鲜膜等二发。

8. 8:20烤箱开预热，刷蛋液，撒芝麻，入烤箱（32L）（全部放入，就会受热不均匀）还是分次好。
   
   原配方土司温度为上下层190℃ /35分钟（土司放下层）。
   
   我全部放进了烤箱上下火150℃/ 20分钟
   （上层表面略上色，下面一层小面包不上色），上层底部受热被明显阻挡。
   
   改为180℃ /20分钟
   拿出来互换上下位置，小包表面上色后翻面接着烤，双面上色拿出。
   
   包了果酱（湿度大）和土司的感觉比较难熟，放在下层，表面上色后直接把上层温度关了🤔（别学我，不负责）

9. 纯面包不甜

小贴士

非专业仅供参考（失败不负责）。
一般做面包都选天气温度好的时候（发酵好）。
发酵途中来不及做的可以放冰箱延缓发酵速度。