简单易学的面包小记录①美食做法

冬天：室温水合约12h+揉面20min+一发1.5h+松弛15min+二发40min+烘烤15min
夏天：冷藏水合约12h+揉面20min+一发30min+松弛15min+二发40min+烘烤15min

用料  

面包小记录①的做法  

1. ①高筋、细砂糖、蛋液、牛奶，面包机imix 2min混合成团，盖保鲜膜水合（冬天室温12h；夏天冷藏12h）
   

2. ②取出面团，剪取1/2面团，撒入1/2盐；再剪余下面团，撒入余下盐，imix 5min
   

3. ③取出面团，剪取1/2面团，撒入1/2酵母；再剪余下面团，撒入余下酵母，imix 5min

4. ④取出面团，剪取1/2面团，撒入1/2提前软化的黄油；再剪余下面团，加入余下黄油，imix 10min，能拉出有弹性薄膜，破洞处光滑
   

5. ⑤面团滚圆，盖保鲜膜一发（冬天放入蒸锅少量水小火加热30s盖盖子1.5h，每30min小火加热一次，锅内温度保持26-28C，1h后建议取出面团翻面一次继续发酵30min；夏天室温30-40min），至面团1-1.5倍大小（判断面团状态，可以在面团中心戳一个洞，如果这个洞保持稳定，就是发酵刚好，如果这个洞立刻缩拢，就是发酵不足，需要继续；如果戳个洞后面团泄气了，就是发酵过度了）
   

6. 一发1h戳洞还是有收缩，翻面后回炉再发30min，加速发酵

7. ⑥排气，分4份，分别滚圆，盖上保鲜膜，松弛15min
   

8. ⑦整型收口朝下，烤箱二次发酵，下层放一盘温开水，烤盘放上层，利用烤箱的密封空间，温开水的湿气、温度30-35 C，约40min至体积一倍大（可以用手指轻轻的按面团，按下去轻盈有弹性，则表示发酵完成）
   

9. ⑧烤箱160C自动预热，面团表面刷薄薄一层蛋液，烤盘中层，160C 15min

10. 芝士肉松

小贴士

【面团常识】
①出缸面温：夏天控制在25℃，冬天则控制在27℃比较好
②一发：一般是26-28℃
③二发（最终发酵）：30-35 ℃