超低卡欧包-无油无糖、谷物泡发欧包美味好吃的做法大全,超低卡欧包-无油无糖、谷物泡发欧包做法图解
方子改变自瑞桐桐的:发芽小麦种子吐司面包,先谢谢原方主的方子👍👍
看到原方主的方子后,疯狂长草,但手边没有麦粒种子,只有去皮麦粒,不能发芽,又担心第一次做不好,就想减半做。无奈糊涂如我,麦粒的量用的是方子的一半,水却用了将近全部😵没办法,只能加粉了,分四次加了总量200克的粉😥
最后决定整形成欧包,试试看吧🤔
用料
去皮小麦粒 | 50克 |
去皮大麦粒 | 50克 |
去皮黑麦粒 | 50克 |
三色藜麦 | 20克 |
王后硬红高筋粉 | 150克 |
全麦粉 | 50克 |
盐 | 6克 |
鲜酵母 | 12克 |
泡麦粒水 | 200克 |
谷元粉 | 80克 |
超低卡欧包-无油无糖、谷物泡发欧包的做法
三种麦粒淘洗干净后,加水(多点没关系,要没过麦粒,因为干麦粒很吸水)放冰箱冷藏室浸泡24小时
藜麦淘洗干净,加水浸泡4小时左右(全都长出小尾巴)
麦粒和藜麦泡好后控干水分,放入料理机,加入浸泡液200克搅拌成粘稠的糊状
将搅拌好的糊糊放入厨师机,加入其它全部材料,搅拌成团(我的厨师机2档4分钟)
双手抹油,将面团整形成圆形,放入抹油的容器,室温下发酵(我家28. 5℃)
每30分钟折叠一次,折叠方法如上图
发酵60分钟,共折叠两次
最后一次折叠后,醒面10分钟,整形成圆形,光面朝下放入撒了粉的发酵篮中
室温下发酵40~45分钟,至1. 5倍大
铸铁锅加石板放烤箱230℃预热50分钟(此步骤需跟二发同时或提前进行,要根据二发发酵速度自行调整)
将发酵好的面团倒扣在烘焙纸上,割包
取出预热好的铁锅,拎起烘焙纸对角,同面团一起放入铁锅,盖上盖子,入烤箱230℃烤20分钟,然后去掉盖子和烘焙纸,再烤30分钟,出炉,放烤架冷却至表面室温再切开
刚出炉的欧包表皮噼噼啪啪的会唱歌呦🎤😁
🈹口浅了🤭
表皮吃着有爆米花的味道🍿
切片,冷冻,一周的口粮✌
小贴士
1.谷元粉就是小麦的蛋白质,也就是我们常说的面筋,是让面包长大的骨架😊它是从小麦中提取的,是配料,不是添加剂,所以可以放心大胆的吃哈😎😎某宝上有卖的
2. 所有铸铁锅的操作都要戴防烫手套,不然后果很严重啊😱