波兰种全麦芝士火腿包美味好吃的做法大全，波兰种全麦芝士火腿包做法图解

家里买了很多全麦粉，而且自己喜欢吃咸包，所以找来找去，找到下厨房的哈奇老师的方子改良的，因为家里买了全麦粉很多所以也就尝试着方子都改为全麦，因为王后的全麦含有麦麸，怕麦麸片太硬会破坏面团起筋的状态所以特别做了波兰种。下面我是按着步骤去写，大家可以先看完整篇后，备好材料才开始。
方子如下：
波兰种
王后全麦面粉：60g
牛奶：60g
鲜酵母：3g(干酵母是1g)
搅拌均匀后常温放置半小时后，冷藏过夜(大概12小时左右)作种。
主面团
野旱麦：260g
鸡蛋：50g(一个)
鲜酵母：6g(换成干酵母是2g)
奶粉：15g
盐：4g
蜜糖：15g
牛奶：加上鸡蛋的份量一共130g左右
虽然挺喜欢手揉的，但手揉确实有时候会很考验意志，所以还是建议买一台厨师机。如果不是私房或商业，家里自己买个300多的可以了。厨师机东西丢进去，先一档揉至没有干粉，我喜欢再放置半个小时水合一下。水量建议预留20g牛奶看情况再下(如果不懂判断的话，用厨师机的你就放心全倒了。如果是手揉就慢慢加，因为够水分面包烤的过程不至于水分都失掉，那面包才松软。手揉如果全加了后觉得湿，黏手的话可以加植物油，我喜欢用橄榄油或玉米油。有油去揉面就不会黏)再4档出粗膜后丟黄油或植物油。
后油：黄油/植物油：20g
很薄的膜没有，但摸起来手感就是和自己揉的不一样，拉伸很有筋道。拿出来烤箱发酵调好大约1个小时(其实通常鲜酵母的话大概40分钟已经是2倍大)，旁边放一碗热水保持发酵的湿度。大家发酵不要只知道死死按照方子的时间，要学会判断状态。基本2倍大就可以拿出来造型了。
在发酵的时候准备馅料
马苏里拉芝士：200g
火腿粒：大概100g(这个真忘了称重量，我是随手把火腿肠切成粒然后就丢进去搅拌了)
这份量我做了8个，大概60g一个。先分成一个一个小面团，揉圆松弛10分钟左右。松弛的10分钟我也把馅料分成8分捏圆备用。面团松弛后杆圆包馅料，防止漏芝士所以底部要捏紧，一个个摆好在烤盘。我放了两盘，上下一盘。放进去烤箱再次松弛发酵至少1.5倍大，然后撒上一些高筋面粉，剪开十字口。烤箱加风箱(也可以普通烤箱功能也行)，上下都是180度20分钟，头5分钟预热后上下两盘。大概在8分钟的时候上面那层上色和芝士融化了，就打开烤箱两盘上下调位置再继续烤。如果只是一盘的话可以放中层烤到上色后盖锡纸。烤出来凉一下，掰开一个试试好香麦味[暗中观察R]凉了以后可以用保鲜袋装好，第二天微波炉加热就可以吃，还是很松软。

用料  

波兰种全麦芝士火腿包的做法  

1. 虽然挺喜欢手揉的，但手揉确实有时候会很考验意志，所以还是建议买一台厨师机。如果不是私房或商业，家里自己买个300多的可以了。厨师机东西丢进去，先一档揉至没有干粉，我喜欢再放置半个小时水合一下。水量建议预留20g牛奶看情况再下(如果不懂判断的话，用厨师机的你就放心全倒了。如果是手揉就慢慢加，因为够水分面包烤的过程不至于水分都失掉，那面包才松软。手揉如果全加了后觉得湿，黏手的话可以加植物油，我喜欢用橄榄油或玉米油。有油去揉面就不会黏)再4档出粗膜后丟黄油或植物油。

2. 很薄的膜没有，但摸起来手感就是和自己揉的不一样，拉伸很有筋道。拿出来烤箱发酵调好大约1个小时(其实通常鲜酵母的话大概40分钟已经是2倍大)，旁边放一碗热水保持发酵的湿度。大家发酵不要只知道死死按照方子的时间，要学会判断状态。基本2倍大就可以拿出来造型了。
   在发酵的时候准备馅料
   马苏里拉芝士：200g
   火腿粒：大概100g(这个真忘了称重量，我是随手把火腿肠切成粒然后就丢进去搅拌了)

3. 在发酵的时候准备馅料
   马苏里拉芝士：200g
   火腿粒：大概100g(这个真忘了称重量，我是随手把火腿肠切成粒然后就丢进去搅拌了)
   这份量我做了8个，大概60g一个。先分成一个一个小面团，揉圆松弛10分钟左右。松弛的10分钟我也把馅料分成8分捏圆备用。

4. 面团松弛后杆圆包馅料，防止漏芝士所以底部要捏紧，一个个摆好在烤盘。我放了两盘，上下一盘。放进去烤箱再次松弛发酵至少1.5倍大，然后撒上一些高筋面粉，剪开十字口。

5. 烤箱加风箱(也可以普通烤箱功能也行)，上下都是180度20分钟，头5分钟预热后上下两盘。大概在8分钟的时候上面那层上色和芝士融化了，就打开烤箱两盘上下调位置再继续烤。如果只是一盘的话可以放中层烤到上色后盖锡纸。

6. 烤出来凉一下，掰开一个试试好香麦味[暗中观察R]凉了以后可以用保鲜袋装好，第二天微波炉加热就可以吃，还是很松软。

小贴士

没有详细拍下每个步骤的图片，之后我会调整一下图片的。在这里做一些小tips，也是我失败多次的总结。
1，通常很难出膜的，可以尝试一开始揉到没有干粉后，常温放置30-60分钟，等待水合。让时间让它出膜，但这样的话记得酵母在水合后再加，这个也是在小高姐那里学的。
2，如果手揉记得要多摔，才能有膜，或者用擀面杖敲打。我记得一个下厨房的潇潇妈也有一篇很详细的介绍。
3，因为够水分，出来的面包才松软，也才能出膜比较好，所以我通常如果黏手的时候我就加油区揉面。通常我喜欢橄榄油和玉米油，很少用黄油。
4，鲜酵母和干酵母的比例是3:1，大家可以自行换算。
5，原配方是水190克，我换成同样重量的牛奶，用了60克的量做波兰种，然后剩下130克的份量就要看鸡蛋的重量，鸡蛋和牛奶加起来不超过这量就好了。