可可蜜豆豆沙小餐包美味好吃的做法大全,可可蜜豆豆沙小餐包做法图解
想吃巧克力,又不想长胖,来个可可小餐包解解馋😋
成品吃起来淡淡的可可香和麦香融合,可可粉的颜色搭配40%比例全麦粉,口感扎实,越嚼越香~
用料
高筋粉 | 150克 |
全麦粉 | 100克 |
可可粉 | 10克 |
奶粉 | 10克 |
糖 | 20克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
牛奶 | 130克 |
全蛋液 | 50克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 25克 |
蜜豆 | 适量 |
肉松 | 适量 |
豆沙 | 适量 |
可可蜜豆豆沙小餐包的做法
将材料中除盐和黄油之外混合揉到扩展状态。
厨师机先将面粉、可可粉、奶粉、细砂糖、酵母混合。打入鸡蛋一颗,再缓慢倒入牛奶或乳清,添加液体时注意用量,不同面粉吸水程度不同,预留20克左右的液体根据面团混合程度再添加,一般情况下按照用料标准添加没有问题。
揉到扩展状态后添加盐和黄油,因为这次做小餐包,所以揉出膜即可。面团滚圆,室温下25-27度发酵。
第一次发酵到2-2.5倍大,食指沾面粉戳洞不回缩也不塌陷,即发酵完成。
按照自己需要的大小分割。分割好后面团上盖保鲜膜松弛15分钟。
面团松弛好后,取出擀成椭圆形,翻面后添加馅料。蜜豆豆沙馅。
蜜豆豆沙肉松馅。
从上向下卷起,收口捏紧,稍微整型,放入烤箱中层第二次发酵,可以不使用烤箱发酵功能,仅在烤箱底层放入热水盘增加烤箱温度和湿度,中间温度不够,可以换一次热水。
二次发酵到二至三倍大小,取出,可以撒粉割包,我偷懒这次没有撒粉,割包还是不理想。
烤箱预热170度,预热完成放入中层,温度调低到160度,烘烤20分钟。10-15分钟左右观察表面颜色,达到理想状态加盖锡纸防治上色过度。烘烤完成取出晾凉到手温,装密封袋保存。