简单易学的红酒种无花果面包美食做法
风干的无花果,
总是能给简洁配料的面团带去更多的可吃性。
一丝丝的天然果脯的甜味配合红酒种的一丝酸涩的后味,
达成正宗法式风情的微醺质感。
在很有嚼劲的外皮下面,
是嫩度极佳,孔洞漂亮的内芯。
一切的简单混合,一切的忠于本味,
达成了最终的和谐与统一。
超级无花果,
经典却毫不乏味。
丰厚的口感给人带来的不再是惊喜,
而是每日必须咀嚼的快乐。
用料
酒渍无花果 | |
无花果干 | 300g |
红酒 | 600g |
红酒种 | |
中粮金焙面包粉1# | 150g |
干酵母 | 1g |
红酒 | 150g |
主面团 | |
中粮金焙面包粉1 | 700g |
干酵 | 3g |
中粮芯品蛋糕粉1# | 300g |
盐 | 20g |
水 | 700g |
红酒种 | 300g |
榛子仁 | 200g |
酒渍无花果 | 400g |
麦芽精 | 5g |
后加水 | 80g |
红酒种无花果面包的做法
酒渍无花果
将无花果干和红酒一起煮开
用容器装起来,冷藏寖泡12小时
红酒种
中粮金焙面包粉1#、干酵母、红酒搅拌均匀。
冷藏发酵12小时榛子仁,风炉150℃烤至酥脆。
主面团
将中粮金焙面包粉1#,中粮芯品蛋糕粉1#,盐,酵母,水,麦芽精一起搅拌至面团均匀无颗粒就立即加入红酒种。
隔日搅拌至八成筋,分三次加入后加水
搅拌至完全扩展,加入酒渍无花果和榛子仁。
最终面团温度在22°C-24°C之间。
常温发酵60分钟(常温24°C-26℃之间)。
翻面,三折两次
分割,350g一个,搓圆,放于在发酵布上醒发40分钟。
最终成型,水滴型,醒发箱28℃,湿度75,发酵60-90分钟。
转移在高温不沾布上,筛面,划扣。
烘烤:烤箱上火240°C,下火230°C,烤制25分钟。
成品展示