核桃无花果面包(中种法)美味好吃的做法大全,核桃无花果面包(中种法)做法图解
中种法是二次发酵法,是指面包制作过程中经过二次发酵阶段的方法。一般先做“中种面团”,先室温发酵,再放入冰箱冷藏发酵一晚,然后再和“主面团”混合。由于面团吸水量大,且能令面团形成较好的网络组织,以及能产生特有的面包发酵香味。面包发酵快,体积膨大,口感柔软,保质期时间长,麦香味强。
用料
发酵种材料: | |
全麦面粉 | 30克 |
高筋面粉 | 70克 |
酵母粉 | 1克 |
食盐 | 2克 |
水 | 50克 |
面团材料: | |
全麦面粉 | 60克 |
黑麦粉 | 45克 |
高筋面粉 | 145 |
细砂糖 | 13克 |
食盐 | 5克 |
黄油 | 13克 |
发酵种 | |
酵母粉 | 4克 |
水 | 125克 |
馅料: | |
核桃 | 35克 |
无花果 | 20克 |
红枣 | 20克 |
揉面工具: | |
德国美善品多功能料理机TM5 |
核桃无花果面包(中种法)的做法
制作发酵种:水和酵母粉入美善品主锅,以2分/37度/速度3加热,加入发酵种的干性面粉和食盐,以30秒/速度3-6渐速混合,最后2分钟揉面,取出面团装入大碗中,盖上保鲜膜室温发酵1小时,再放入冰箱进行整个晚上的发酵。
水、糖、酵母粉入主锅,以2分/37度/速度3加热,发酵种从冰箱取出,揪成小块入主锅,再加入面团材料中的干性面粉和食盐,以30秒/速度3-6渐速混合,选择3分钟揉面,加入软化的黄油,继续揉面2分钟,再取出面团揪成小块入主锅,最后揉面1分钟。
将核桃掰成较大的颗粒、红枣切成块、无花果切碎备用。
取出面团,在面团上均匀的撒上核桃、红枣、无花果,卷起面团。
卷成粗条状。
将两头往里收,揉圆。
装入大碗中,盖上保鲜膜室温发酵两倍大。
垫上撒上干粉,将发酵好的面团排气,分割6个80克一个的剂子揉圆,剩下的分割成3个85克一个的剂子揉圆。
取85克一个的面团压扁。
选取面团的1/3折叠,用手按平。
旋转180度,再用手折叠1/3,用手按平。
把面棒滚圆做成棒状。
把整好形的生坯放在铺有烘烤纸的烤盘上面。
放入烤箱中层,最下面放上几碗热水增加湿度,进行约50分钟的最后醒发。
在棒状面团上划出2条割痕,圆形面团划出1条割痕,再在面团上喷些水。
放入烤盘中层,上下火220度进行15~18分钟的烘烤,直至上色即可出炉。