汤种蔓越莓葡萄干欧包美味好吃的做法大全,汤种蔓越莓葡萄干欧包做法图解
迷上了做面包,家里人也比较爱吃面包,为了减肥,着手研究欧包,试了几次配方,不管汤种还是中种,只要不是直接发酵,面包都会比较松软。这个我是用汤种改良后的配方,确实相当的松软可口。
用料
汤种 | 60克,提前配好 |
高筋面粉 | 150克 |
全麦面粉 | 100克 |
牛奶 | 160克 |
白糖 | 25克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 25克 |
蔓越莓 | 35克 |
葡萄干 | 35克 |
汤种蔓越莓葡萄干欧包的做法
制作汤种:高筋面粉20克,水100克,先加面粉过筛至水中,搅匀,锅放水,隔水加热,一边加热一边搅拌,直至成糊状,温度约65度,取出,凉凉,放冰箱冷藏,用时取出。
按配方称好所有材料。牛奶我用的是金典牛奶,其他的就懒得再拍了。
加入材料,面包机揉面
按照汤种,牛奶,盐,糖(盐,糖对角放)面粉,酵母(在面粉上挖一小洞放入酵母)一起放入面包机,按一键手套膜模式(我的是北美面包机,有一键手套膜模式),也可根据自己的面包机,厨师机设定,揉至15分钟后加入软化的黄油,继续搅拌,揉至35分钟后加入蔓越莓和葡萄干,继续揉,直至揉完全,展开可成膜。(放面包机里不拿出来拍照了,我的一般设置成一键手套膜模式揉出来的就可以了)
室温发酵至2倍大,我大概用了1个小时40分钟,然后拿出来平均分成2分,搓圆,盖保鲜膜醒10分钟。
醒好的面团压成椭圆形,然后对角折,捏好,捏口朝下,整形。忽略我整得比较丑
烤箱38度左右,湿度75左右,我的烤箱没有发酵功能,我直接在上层加一杯开水维持湿度。发酵40分钟左右,发酵至2倍大。
发酵至2倍大,取出,用刀口切自己喜欢的图案,我的刀不够锋利,切得不好看,忘记拍了。用筛子筛上一点高筋粉做装饰。
放烤箱中层,上下火180度烤20分钟,各家烤箱脾气不一样,注意看上色。
取出放凉后用刀切,或者直接撕开吃,面包外脆,里软,非常不错!