Q弹日式轻乳酪蛋糕美味好吃的做法大全,Q弹日式轻乳酪蛋糕做法图解
我做过最起码几十次轻乳酪蛋糕,但是或多或少都有这样或者那样的问题,要么是顶部裂了,要么是塌腰了,要么是不上色,要么是冷却以后表面皱皱的,每次都是苦恼地一边吃一边想下次一定要做好。
终于,试验出来这个超级完美的方子。乳酪液无需冷藏,蛋白无需非常小心一定要湿性发泡,正常戚风蛋糕的蛋白打发程度即可,而且,超级轻盈Q弹,DuangDuangDuang哦!
配方是一个七寸模,或者两个椭圆模。
用料
奶油奶酪 | 70克 |
黄油 | 60克 |
牛奶 | 130克 |
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 30克 |
玉米淀粉 | 30克 |
细砂糖 | 60克 |
Q弹日式轻乳酪蛋糕的做法
先将奶油奶酪、黄油和牛奶隔水加热至完全无颗粒状态。
筛入面粉和玉米淀粉,搅拌均匀,
蛋黄蛋白分开,蛋黄加入奶酪面糊中搅拌均匀。
蛋白加糖打至硬性发泡,先加三分之一的蛋白糊进奶酪蛋黄糊里,翻拌均匀。状态如图。
把翻拌好的面糊倒入剩下的蛋白糊翻拌均匀,从高处倒入铺了烤纸的模具中,留一点加入巧克力粉拌匀滴在表面做装饰。
用牙签稍微拉几条线就很好看了。
烤箱中下层,放入一个加水的大烤盘,再放入轻乳酪蛋糕的模具,如果是活底模,请一定把底部用锡纸包好,不然会进水。
150度烤70分钟。我是从烤箱里拿出来就直接切开了,是不是十分Q弹的ヾノ≧∀≦)o
小贴士
可以加入少许香草精增添香味。
这块轻乳酪的乳酪面糊十分稀,所以加入蛋白糊时的翻拌手法一定要注意,不能画圈,切记哦!