让新手自信的香橙🍊戚风蛋糕美味好吃的做法大全,让新手自信的香橙🍊戚风蛋糕做法图解
用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 85克 |
赣南脐橙 | 1个 |
细砂糖 | 70克(20克放入蛋黄中,50克放入蛋白中) |
色拉油 | 35克 |
白醋 | 几滴 |
让新手自信的香橙🍊戚风蛋糕的做法
把脐橙表皮用盐搓一下,洗干净之后,用刨丝器把上面橙色部分刮下,注意一定要轻,橙皮里的白色部分不要。然后用刀把它切成小颗粒。
去完皮的橙子用榨汁机榨汁,只需40克,剩下的留着喝。
把鸡蛋用分蛋器把蛋清和蛋黄分开,分别放入两个无油无水的盆子中。(切记无油无水,否则会影响蛋白打发)
在蛋黄的盆子中,加入40克橙汁和35克色拉油,20克糖。
用刮刀将所有混合均匀。(任何搅拌方法都可以)
在蛋黄盆中,加入过筛的低筋面粉。切记用翻拌法或划Z字将其拌匀。一定不能划圈,会让面粉起筋。
混合均匀后,面糊中看不到白色颗粒,面糊光滑细腻。
把切好的橙皮丝倒入蛋黄糊中,轻轻拌匀。此时烤箱预热10分钟,上下火160度。
在蛋白盆中加入几滴白醋或者几滴柠檬汁。在一会儿的打发中会防止蛋白糊消泡。
蛋白糊中的糖要在打发时分三次加入。开动打蛋器,当蛋液里出现大泡时,加入三分之一白糖。
当蛋白中大泡逐渐消失,蛋白由原来的透明色变为奶白色,再倒入三分之一糖,继续打发。
当打蛋器打发蛋白时,蛋白中出现一定纹路时,加入剩下的三分之一白糖。
继续搅打1~2分钟。打发至干性发泡,也就是提起打蛋器打蛋器头上的蛋白成尖角。(如果是弯角证明是湿性发泡,做蛋糕卷可以,做蛋糕还得继续打发)
蛋白打好后取三分之一,倒入蛋黄糊中,进行翻拌,动作要快。
一边翻拌一边转动盆,动作要快,以免消泡。
将蛋白和蛋黄完全混合在一起。
将混合好的面糊,倒入余下的三分之二的蛋白盆中,再次进行翻拌,将面糊混合均匀,手法如上。
将混合好的面糊倒入模具中,进行整形。
轻轻提起模具,震出气泡,这样烤出来的蛋糕会更加的细腻。然后将模具放入预热好的烤箱,上下火165度,烤40分钟。(具体时间依自己的烤箱而定,如果蛋糕表面上色快,可以后期盖上一层锡纸)
烤好后,出炉,倒扣在蛋糕架上,晾凉之后脱模。就可以品尝了,淡淡的橙香,绵软的口感。真的让你爱不释口。我这个蛋糕有点火大了。