刘涛同款🍊橙汁戚风蛋糕🍊美味好吃的做法大全,刘涛同款🍊橙汁戚风蛋糕🍊做法图解
原味的蛋糕吃多了,来试试这款香橙蛋糕吧!很清香的味道
用料
蛋黄 | 90克(5个) |
橙汁 | 72克 |
玉米油 | 63克 |
低筋面粉 | 90克 |
橙皮屑 | 适量 |
蛋白 | 144克(4个左右) |
玉米淀粉 | 9克 |
柠檬汁 | 9克 |
白砂糖 | 63克(原方是108克) |
刘涛同款🍊橙汁戚风蛋糕🍊的做法
两个橙子用盐搓洗干净,切掉头,从宽的地方切4-6片橙子片。
锅里放清水和糖把橙子片小火煮3分钟关火,拿厨房纸把橙子片水份擦干备用。提前摆好橙子片在模具底
用擦丝器把橙子外皮擦成细丝备用,橙子挤出72克橙汁。
玉米油和橙汁搅拌乳化。
然后把面粉过筛进去,画Z字拌匀(搅拌无干粉即可,不可过度搅拌,防止起筋)
❗️这里可以先去把烤箱150度预热了把蛋黄加进去,橙皮屑一起加进去拌均匀
柠檬汁倒进蛋白中,糖和玉米淀粉分3次加进蛋白中。打出鱼眼泡加第一次,打到细泡加第二次,打出有点纹路加第三次。最后打到提起打蛋头,蛋白呈小尖角就打好了(俗称干性发泡😆)
打发的蛋白取1/3放到蛋黄糊中翻拌均匀,然后再和剩下的蛋白拌均匀就可以了
把拌好的面糊从高处倒进八寸蛋糕模具中,轻震几下烤箱上下火150度烤55分钟,出炉把蛋糕轻震几下,倒扣彻底晾凉脱模(可以用牙签测试蛋糕熟没熟,牙签插进去拿出来是干净的就熟了,带有面糊就是没熟,再加时间继续烤)
小贴士
烤箱一定要提前预热。脱模也要彻底晾凉才可以脱