「自用记录贴」6寸戚风美味好吃的做法大全,「自用记录贴」6寸戚风做法图解
自打入了烘焙坑,饼干吐司蛋糕卷做过不少,戚风蛋糕,头一回……做成功🤣🤣图以后慢慢补吧,先上步骤,记下来…重点是上火120下火140以及55分钟☺️☺️
用料
油 | 36克 |
牛奶 | 25克 |
糖(蛋黄) | 10克 |
低粉 | 48克 |
鸡蛋 | 3个(分别为54g,55g,31g) |
糖(蛋白) | 20克 |
白醋 | 2~3滴 |
香草精 | 2~3滴 |
【自用记录贴】6寸戚风的做法
糖+牛奶+油,蛋抽打匀,不要油水分离的状态,打到乳化…
低粉过筛,加到上述混合液中,翻拌均匀无干粉…糊糊会有点干…
加入蛋黄,拌匀,完美的蛋黄糊…
蛋白放冷冻急冻几分钟,周围一圈有冰渣的状态最好打发~~打发之前预热烤箱,上下150℃~~
蛋白加白醋和香草精,中间分次加糖,打发至盆倒扣不掉落…
混匀蛋黄糊和蛋白,入烤箱中层,上火120℃,下火140℃,55分钟……表面开始回缩后加盖锡纸…
出炉震热气,倒扣,晾凉,徒手脱模~~
徒手脱模~~~