10寸戚风,记录自用美味好吃的做法大全,10寸戚风,记录自用做法图解
用料
鸡蛋 | 8个 |
低筋面粉 | 162克 |
牛奶 | 120克 |
玉米油 | 85克 |
细砂糖 | 90克加入蛋白 |
细砂糖 | 30克加入蛋黄糊 |
食盐 | 1.5克 |
柠檬汁 | 几滴 |
玉米淀粉 | 18克 |
淡奶油 | 1000ml |
细砂糖 | 100克加入淡奶油 |
10寸戚风,记录自用的做法
蛋白蛋黄分离,
蛋白加入一些柠檬汁去腥。
牛奶玉米油混合乳化均匀,加入30g糖和1.5g盐,也可以再加一点香草精。低筋面粉和玉米淀粉过筛加入,z字搅拌均匀,再加入8个蛋黄,蛋抽8字搅拌均匀。
蛋白打到大泡加30g糖,打到细腻加30g,打到有纹路再加30g。打发到蛋白提起有小尖角就行。
三分之一蛋白糊加入蛋黄糊混匀,再把混匀的加入剩余蛋白糊中翻拌均匀,注意手法不要消泡了。倒入10寸戚风模具,刮平表面,在桌子上震两下放入提前预热好的烤箱。145度烤100分钟。蛋糕不涨并稍回落,说明烤熟了。取出戚风模具,在桌子上震两下,倒扣在网架上晾凉。1000g淡奶油加100g细砂糖打到9成发。