低糖健康燕麦底-香草慕斯美味好吃的做法大全,低糖健康燕麦底-香草慕斯做法图解
一直想做一款健康的燕麦底香草慕斯,这个配方是用于6寸模具的,大概是占百分之六七十的模。所有的步骤中均表明了克数,可以直接看步骤选择用量。由于我个人,不喜甜,糖粉的分量都是按照最低来加的,大家可以根据自己的口味适量增加。另外,我也只是新手,在边制作边摸索阶段,力求把最健康最准确的方案呈现出来。有高手路过,感恩于点评和指正,但请勿喷,谢谢!
用料
燕麦 | 60克 |
椰蓉 | 8克 |
去皮核桃仁 | 12克 |
黄油 | 40克 |
香草荚 | 1根 |
牛奶 | 140克 |
蛋黄 | 1个 |
糖粉(蛋黄用) | 2克 |
吉利丁粉 | 10克 |
纯净冷水(吉利丁用) | 30克 |
淡奶油(已冷藏12小时) | 200克 |
糖粉(奶油用) | 20克 |
低糖健康燕麦底-香草慕斯的做法
底部制作:食材准备;
粉碎机里加入60g燕麦、7g椰蓉、12g核桃仁,低速打碎小片刻,保留些许颗粒,口感更佳;
40g黄油隔水融化成液体状,注意不要有水气进入;
将粉碎机中材料加入黄油液中进行混合拌匀。在6寸磨具中铺一张底径大小一致的硅油纸,将混合物倒入压实(划重点:一定要压实,否则成品的底部会散架),放入冰箱冷藏备用。
慕斯液制作:香草荚用刀刮出香草籽并切小段放入140g牛奶锅里,用火煮开并至少焖半个小时;
将20g糖粉加入到200g的奶油中进行打发;
打至六分发(提起打蛋器,蛋头奶油尖尖朝下,欲滴状态),喜欢柔软口感的可打四五分发,封口放入冰箱冷藏备用(室温低的话,也可以放外面,一会儿就要用了);
1个蛋黄+2g糖粉打散搅匀;
将步骤5中牛奶过滤出来加入蛋黄液,完全搅拌均匀后,隔水加热并不断搅拌至略浓稠状态;
将30g纯净冷水倒入10g吉利丁粉容器中,浸泡片刻(不可搅拌),泡发膨胀后,隔水加热并搅拌至完全融化;
将完全融化的吉利丁液加入到牛奶蛋黄液中,混合搅拌均匀成纯液体状(将二者放在一个锅中隔水加热的目的,是为了混合搅拌时二者可保持同一温度),此后为香草液;
取出冷藏的六分发奶油,舀出一半混入以上香草液,立刻加速搅拌至完全融合,由于二者温差较大,易产生颗粒,这也是做慕斯的唯一难度点,所以搅拌务必快准狠。再将香草液倒入剩下的奶油中,抄底搅拌,混合成细腻可口的慕斯液。
冷藏成型:取出燕麦底的6寸容器,将制作好的慕斯液倒入,轻摔两下震平并震出气泡。封上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚即可。
脱膜过程:用电吹风中温在模具周围吹一圈,准备一个直径比模具底小的物体,如图向下取出,脱膜;
用菜刀或刮板配合将蛋糕脱离磨具,转移到盘中,放上装饰物(我使用的是金色糖珠)。
拍照,上传作品,享受美食。