绵软不开裂的戚风小蛋糕（附我的失败总结）美味好吃的做法大全，绵软不开裂的戚风小蛋糕（附我的失败总结）做法图解

模具：上口直径5cm的12连麦芬模具。

这个方子不是原创，是我结合了网上很多大神的经验再加上和烤箱的无数次磨合，浪费了无数材料和电费之后总结出来的。
我个人遇到的最大问题就是凹底。一般烤20分钟左右就膨得特别高还开裂了的，基本上都可以判定是凹底了。另外蛋糕取出来马上凹陷，底部因为离模颜色偏浅，就是凹底的症状。我在网上研究了很久，大部分人都说是因为上火太高。我调整了很多次，还是有这个问题。直到某天看到一个网友总结说是因为下火太低，以及知乎上麦田物语的基础帖里也有解释下火低导致凹底的原理。我再做实验，果然印证了这个理论。从此我烤戚风都把模具放在烤箱的最底层，保证下火比上火略高，终于再也没有出现过凹底的情况。
解决了凹底的情况后，又遇到了表面凹陷。琢磨了一下原因应该是上部没有烤熟透，结构塌陷了，没撑住气泡。可以在最后加两三分钟烧烤功能，把表面烤透就好了。如果只是微微凹陷，也不算失败，表面还要装饰的话，完全看不出来。

用料  

绵软不开裂的戚风小蛋糕（附我的失败总结）的做法  

1. 从左到右：淀粉、醋、油。
   淀粉是玉米淀粉Maisstärke，成分表里会有标注。如果没有玉米淀粉，全部用405号中筋面粉也没问题。当然如果有50克低筋面粉更佳。
   醋就用最便宜的普通白醋。
   油可以用葵花籽油或者油菜花油Rapsöl 。下厨房里很多方子都用到的玉米油，德国并不常见。

2. 30克油，微波炉加热到烫手。
   （参考：600瓦2分钟）

3. 筛入面粉和淀粉，搅拌。

4. 分蛋，面粉和油里加入3个蛋黄和一个全蛋。

5. 蛋黄糊里可以加一包这样的香草糖，增加风味。

6. 蛋清加几滴白醋，分次加入白糖打发。打发要点请参考小高姐的视频。

7. 软性偏硬发泡：拉起来一个尖尖的小弯勾。

8. 盆可以倒过来

9. 烤箱预热上下管110度，铺好纸模。

10. 蛋黄糊和蛋白霜拌匀后倒入纸模。

11. 放在烤箱最底层。尤其是内嵌式的大烤箱，如果放在中层会离下火太远。

12. 110度烤40分钟。

13. 40分钟后的样子。很谦逊地长大了一点点。

14. 转120度再烤20分钟。
    这是第60分钟的样子，略微有点回落。

15. 出炉后侧放晾凉。

16. 简单装饰

17. 某一次加了烧烤功能的，没注意看，差点焦了。

18. 好在结构还是合格的。

19. 这个模具略大，我用两倍的量做了22个。
    110度40分钟
    120度15分钟
    130度10分钟
    150度10分钟
    有点裂，不影响吃～