其实我并不追求戚风不开裂,反而觉得开裂的戚风更美丽,但偶尔也想烤一个娇嫩的戚风呀哈哈,试了很多配方,综合了一下,这个方法应该成功率是很高的,做下笔记
用料
60克鸡蛋 | 5个 |
葡萄籽油 | 75克 |
低筋粉 | 100克 |
牛奶 | 80克 |
白砂糖 | 70克 |
如果要做可可味,低粉30克换可可,牛奶加30克 | |
不开裂的软绵绵戚风的做法
干净蛋盆,分蛋,蛋白不用先冷藏
烤箱最上放烤网和锡纸,上下170预热,蛋糕到时候放烤盘中下层烤
油里面先放粉,搅拌均匀,再把牛奶和蛋黄一起放,一起放,一起放,再拌均匀,做好的蛋黄糊应该是无颗粒顺滑状态,但抽屉提起倒三角顺滑,如果提起有缺口,就加点牛奶
打发蛋白霜,小弯钩状态,混合蛋黄糊,装模具
放入烤箱中下层,165度20分钟,160度1个小时,根据烤箱自我调节,最后可以开一会热风上色