这是童年外婆时常给我做的小吃-糯米糍美味好吃的做法大全，这是童年外婆时常给我做的小吃-糯米糍做法图解

这些日子频繁地做糯米食品除了是家人和自己都喜欢之外，还是因为疫情在家有空来消耗库存来着……有些都是放了好几个月都没用的食材，真是过去了精打细算的日子了。
   我小时候在外婆家长大，要说美食最难忘记的就是外婆做的炒糯米饭还有就是这道传统小吃糯米糍了，现在她老人家年纪大了做不了这种体力活了，轮到我开始为家人做这个软糯可口的小吃。
   这个算比较快手的小吃，老人家做的糯米皮用的是比较简单直接的方式，糯米粉加糖加水就直接蒸好可以用了，就算是这样简单，但已经很好吃了！糯糯的口感，一下就可以吃几个！但我这次是结合日式麻薯的做法，口感偏q弹的糯米糍，当然就是喜欢软糯口感的亲可以就蒸好后直接放凉一下就开始包，其他步骤是不变的。这个配方按照我的份量做的话每个口味可以做15个左右。

用料  

这是童年外婆时常给我做的小吃-糯米糍的做法  

1. 第一要制作的是馅料，这次要做的是两个口味，分别是红豆沙和花生芝麻。我平时很喜欢自己做馅料，包括包子和月饼馅料都是自己做的。我这里就讲花生芝麻馅，它的做法其实很简单。把花生芝麻分别炒熟，花生炒到可以轻易一捏就去皮就可以了，花生去皮后全部放进保鲜袋里折好封口后，用擀面杖压成小碎块，有些颗粒感就好不要压成粉了。然后把花生、芝麻，粗白砂糖混合起来即可。（粗糖其实比细糖好，不容易融化，这样糯米皮没那么快变硬。）甜度可以自己调节。

2. 第二开始制作糯米皮的部分。将所有糯米皮材料混合搅拌均匀。（包括粉料，糖和油）

3. 我这里用电动打蛋器来搅拌，因为两个蛋抽都不在身边，其实筷子都是可以的，搅拌到没有颗粒的水乳状即可。混合好的面糊提起打蛋器可以快速流落下来，但又不会太稠。（这样的水含量可以比较能延缓糯米皮发硬的速度，每个糯米粉品牌的吸水量不尽相同，要根据自己的面糊状态做出调节，建议液体不要一下下到完，要先预留一点点慢慢做调试。）
   

4.   准备好一锅水加热用来蒸熟糯米面糊。同时把搅拌均匀的面糊倒入一个陶瓷深盘中。（陶瓷盘受热比较均匀而且比较防粘。）

5. 水沸腾后，就可以上锅蒸了。这个配方的量大约蒸熟需要20分钟左右。

6. 熟的糯米面糊是带有透明质地的，时间是根据面糊的深度做调整的，所以不建议用又窄又深的盘子装。不熟悉的状态的可以期间用筷子拨开看看中间的盘底是否还有生面糊，如果拨出来的筷子是干净的证明熟透了，不建议频繁开盖，容易夹生。如果不小心有水进了，小心倒掉就好了，但还是建议不要放止进水，因为蒸熟的糯米面皮多少都会有一层油浮在表面，等下我们还要把它揉进去的。油份和糯米团能够充分融合好即可。尽量准备好手套操作，不然很容易心情很糟……                  

7. 蒸好的面糊趁热铲出倒进一个干净的盆子里，用擀面杖的顶端舂糯米面团，直到糯米用擀面仗舂成表面是光滑的状态即可。大约整个过程要十来分钟。弄完后擀面杖的糯米糊我们可以抹点油把它弄下来就好了不要浪费了。

8. 已经很有拉丝的效果带着韧性，这一步是为了糯米皮有q弹的口感，不喜欢的可以不做。                                                                  

9. 往下操作就行了，把糯米面取出放到干净的盆子里密封好放稍微凉一些可以带上手套操作的温度即可。（尽量不要为了赶时间把它放进冰箱冷藏或冷藏，这样会加速它面团发硬）如果没有手套，我还有一个办法对付热呼呼粘手的糯米团团～～趁着热乎的时候把糯米团装进一个结实的保鲜膜（一个不行就用两个）扎好口子（要抽出大部分的空气）然后使劲揉，然后揉成团。
   取出按照自己喜欢分成若干份，我比较喜欢30克一个的糯米皮。小面团正面往里塞，直到出现有光滑的表面。

10. 然后用掌心压扁成四周薄中间厚的面片。

11. 放进适量的馅料。

12. 周边往中间捏合好。

13. 包好后放进往事先准备好的裹料盘子了用两个大勺子辅助翻转，使得椰椰丝分布均匀后用手掌轻轻按压，也可以不用压。用勺子是为了手能够干净的进行下一个包捏。（皮不要压的太薄这样包的时候容易露馅儿。

14. 做好的糯米糍我建议还是常温下密封保存起来不要放冰箱冷藏或冷冻（千万别冷冻！）这样相对没那么快变硬。

15. 双色搭配美美哒！

16. 下面来介绍传统的做法。这个是我从小看外婆做的做法，用料更简单直接。称好干性材料。

17. 放入艾草泥加适量水搅拌，喜欢艾草味道浓郁一些可以全部都是艾草汁不用另外加清水（我刚好做青团，艾草汁只剩下一百多克）

18. 千万别一次倒入，要适量加再搅拌均匀看看面糊状态（热水冷水都无所谓）然后无颗粒状态，较为流动的面糊即可，水量的添加就是直接影响口感的。不要太稀了可以再浓稠一些，太稠就没那么软糯。上锅蒸后开始炒糕粉（熟糯米粉）

19. 糯米粉在无水无油的干锅中小火慢炒，直到没有生面粉味，还带有一点独特香气就可以起锅待用。颜色有一点点变黄，没有炒过的童鞋最好事先问问生面粉的味道作为对比。

20. 用筷子插入面糊，没有生粉带出就是熟了。蒸盘按照蒸锅的尺寸选大一点厚度比较薄就比较快熟，不要选深盆蒸😰

21. 用宽盘我没有放油防粘，因为用刮刀就很方便刮下来，成团要用保鲜膜或者其他盒子密封好保湿。

22. 大概取下50克面团，然后选一正面往里塞面团成一光滑面即可。

23. 光滑正面粘上适量糕粉就不怕粘了，用两手轻轻撑开成为一张较为厚薄均匀的面皮。

24. 包裹馅料，如果想馅多又怕不好包，可以刚开始放少一些在上面包裹到一大半的面皮的时候再用拇指把馅料塞一下些就够空间再放入更多了。

25. 口子按好密实，再适当裹一层糕粉就完成了✅超简单是不是🤗

26. 包好的成品就可以现吃👆

27. 两个口味都很好吃，原味糯米皮和艾草皮里面没有放奶粉，因为这样更凸显芝麻花生味。

小贴士

1、不同的糯米粉，吸水量也不尽相同。所以要根据面糊状态调整才是关键。如果面糊太软了就是水分太多了。