抹茶汤圆：早春时节的一抹翠绿易做又好吃的窍门

无论是作为正月十五的特别主食，还是作为日常甜品，汤圆都特别讨人喜欢。咬一口，甜甜的馅料缓缓流出来，简直不能更诱人……
在这个菜谱，我选择特别适合新手的和面方法，帮你轻松避免“糯米粘满手”的厨房烦恼：）
注：“和面”和馅料的食材配方比例见文末的小贴士。

用料  

抹茶汤圆：早春时节的一抹翠绿的做法  

1. 花生、核桃用小火炒熟（约5-10分钟），如果黑芝麻是熟的，则无需炒。

2. 加入白砂糖，充分混合均匀至无结块。

3. 花生去皮后，把这三样同时放入料理机，选择“坚果”模式打碎成粉。

4. 用耐高温的碗/玻璃杯，隔烧开的热水，小火融化黄油。

5. 把液体黄油与坚果粉充分混合，密封放入冰箱，冷藏 30 分钟后即可凝固。

6. 均匀混合抹茶粉和水磨糯米粉，有滤网的话，可以过筛后混合。

7. 取 1/3 - 1/2 的面团，放在开水里，烫 10 秒钟，颜色变深即可捞出。

8. 缓缓加入糯米粉重量 4/5 的冷水（少量多次加），用筷子搅拌成块后，简单揉一揉。

9. 将烫过的面团与之前的充分糅合在一起。

10. 把面团搓成一条，切成 3- 4 厘米的小块。

11. 取出之前冷藏好的黑芝麻坚果馅，揉成直径 1.5 厘米（面块体积 1/3）的小球待用。

12. 把面块压成厚片，包裹住芝麻馅。

13. 揉成一颗汤圆。

14. 水烧开后，放入汤圆，煮到汤圆浮起后，等待 30 秒 - 1 分钟捞出。

15. 软软糯糯的汤圆，这就做好啦！

小贴士

1. 绿色面皮：
食材：糯米粉、抹茶粉、凉水
配比规则：
100g 糯米粉配 80g 水、1 勺抹茶粉，可以做出 8 - 10 个汤圆。

2.和面机巧：
糯米粉如果只用冷水和面，会容易碎开；用热水的话，对于新手来说，又难度较高（超容易粘手）。最好的办法就是取一部分面，烫一下增加黏性，然后揉和在一起。
如果包好以后不准备马上就下锅煮，可以在和面的时候加一点点油，延缓水分蒸发。

3. 馅料：
食材：熟黑芝麻、核桃、花生、糖、黄油
配比规则：
黑芝麻、核桃、花生、白糖，重量比约为 3 : 2 : 2 : 1.5 ，黄油则为以上总重的 1/3 -1/2。
使用这个比例的糖，可达到微甜口感；追求流心效果，可适当增加黄油比例。