南瓜藜麥risotto（無麩質、素食）美味好吃的做法大全，南瓜藜麥risotto（無麩質、素食）做法图解

傳統risotto多用Arborio、Carnaroli、Vialone Nano這類短粒或中粒白米，但近些年在一些有創新意識和主打健康概念的餐廳，大麥(barley)、藜麥（quinoa）、扁豆（lentil）、鋼切燕麥（steel cut oats）等營養比白米更豐富的穀物都會被用來做risotto的原料，我這次就嘗試了用藜麥來做。

藜麥自身的質感賦予了這道risotto別緻口感，絲毫不比傳統risotto遜色。南瓜帶皮烹飪，一方面更有營養且減少廚餘，同時也不會在煮的過程中因過於軟爛而失去形狀。我將這道risotto設計成了素食，非素食者可以用雞湯替代蔬菜高湯。

我在食物•對話的食譜中給出了這道料理的熱量和營養分析，有興趣的可以去讀：

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所需時間：40分鐘
份量：1人份

用料  

南瓜藜麥risotto（無麩質、素食）的做法  

1. 先來準備食材：洋蔥切丁，蒜切末，摘下百里香葉；南瓜帶皮切成1.5cm左右的小塊；藜麥洗淨濾乾水份。

2. 預熱好的鍋中加入橄欖油，放洋蔥、蒜、百里香，翻炒至洋蔥變透明，大概3-5分鐘。之後放入藜麥，翻炒一分鐘後加入白葡萄酒，煮一兩分鐘，讓酒精揮發。

3. 現在就可以加入蔬菜湯了，要留意湯要一點一點地加，每次加的量在一大勺（tbsp）至兩大勺間，待液體被完全吸收再加下一次。千萬不要一次加太多，否則就變成了煮藜麥。7、8分鐘後加入南瓜，繼續少量且持續地加湯至南瓜變軟、藜麥煮熟但仍有嚼勁，15-20分鐘左右。

4. 加入檸檬皮、檸檬汁，根據自己口味添加海鹽、黑胡椒，翻拌均勻就可以關火。

5. 裝盤後磨帕馬森芝士（parmesan cheese），嚴格素食者可以用營養酵母粉（nutritional yeast）來替代帕馬森。