扁豆藜麥瑪芬(無麩質、純素)美味好吃的做法大全,扁豆藜麥瑪芬(無麩質、純素)做法图解
扁豆(lentil)是人類最早食用的穀物之一,長久以來因其是「窮人食物」,極少進入精緻料理的視野,直到近些年superfood概念的流行。扁豆因其高蛋白低脂肪,同時富含多種維生素、礦物質、纖維質,當之無愧成爲superfood。同時,對素食者而言,它也是極好的動物蛋白的替代。因此,越來越多的餐廳開始有扁豆料理。在這些餐廳,扁豆通常用於濃湯、咖喱,在增加成品濃郁度的同時也帶來獨特風味。
之前嘗試用藜麥做曲奇,口感頗令人驚喜()。這次就試著用扁豆來做瑪芬,看會帶來怎樣的味覺體驗。煮過的扁豆很creamy,所以加入藜麥來增加口感層次。因想做成主食類瑪芬,甜味劑就只用了香蕉和香草精。同時因爲有香蕉,調味自然用了跟香蕉極搭的肉桂粉和肉豆蔻粉。成品的口感和味道跟設計的出入不大,就是在創作這個方子時想要的效果:濃郁但不厚重、質樸中有優雅。
此方的量可做直徑7CM左右的马芬六個。
準備時間:30分鐘
烘烤時間:30分鐘
用料
切片紅扁豆(split red lentils) | 48克 |
藜麥 | 42克 |
香蕉(中等大小) | 一個 |
豆漿 | 65毫升 |
香草精 | 1/2小勺 |
朗姆酒 | 5毫升 |
椰子油 | 5毫升 |
蕎麥粉(註1) | 60克 |
海鹽 | 1/4小勺 |
肉桂粉 | 1/2 小勺 |
肉豆蔻粉 | 1/4 小勺 |
泡打粉 | 1/2大勺 |
表面裝飾: | |
葵花籽、南瓜籽、罌粟籽等 | 適量 |
扁豆藜麥瑪芬(無麩質、純素)的做法
藜麥、扁豆煮熟,濾乾水份(註2);
烤箱180度預熱;
香蕉碾成泥,加入豆漿、香草精、朗姆酒、椰子油,混合均勻;
加入煮熟的扁豆和藜麥,蕎麥粉、海鹽、肉桂粉、肉豆蔻粉、泡打粉,混合均勻;
裝入瑪芬模具,表面撒葵花籽、南瓜籽、罌粟籽;
烤25-30分鐘,或至牙籤插入中心可乾淨帶出。
小贴士
註1:也可用黑麥粉、全麥粉;
註2:這裡用的是切片扁豆,10分鐘左右就可煮熟,所以可以跟藜麥一起煮,若用整粒的扁豆,就需要單獨煮熟。